Sisu
- Ekstra neitsioliiviõli
- Neitsioliiviõli ja oliiviõli
- Ekstra neitsioliiviõli värvus
- Klorofülli sisaldus
- Karotenoidide sisaldus
Kõik oliivid hakkavad elama roheliselt, seejärel tumenevad teised toonid. Oliiviõli on saadaval ka toonides alates rohelisest kollaseni ja klassifitseeritakse ekstra neitsioliiviõli, neitsioliiviõli või kaubandusliku oliiviõli hulka.
Ekstra neitsioliiviõli
Ekstra neitsioliiviõli - premium oliiviõli - ei töödelda ega rafineerita ning sellel ei ole keemilisi lisandeid.Selle maitse on kõige tugevam, kõige keerulisem kimp ja värske värvi värv on helepruun või kollane.
Neitsioliiviõli ja oliiviõli
Neitsi oliiviõli, mis kipub olema kollane, on pehmema maitsega kui ekstra neitsioliiviõli. Kaubanduslik oliiviõli on tavaliselt neitsioliiviõli ja mõne muu õli, sageli soja või muude köögiviljade kombinatsioon.
Ekstra neitsioliiviõli värvus
Lääne-Austraalia ülikooli Perthis professori Stan Kailise sõnul sõltub ekstra neitsi, neitsi või kaubandusliku oliiviõli oliiviõli värvus sellest, kas sellel on suurem klorofülli või karotenoidide sisaldus.
Klorofülli sisaldus
Rohelised oliivid sisaldavad rohkem klorofülli, mis toodab ekstra neitsi oliiviõli, millel on intensiivne "muru" maitse. Rohelised oliivid toodavad vähem õli - kui puuviljad valmivad ja muutuvad tumedamaks ja õlisemaks, väheneb klorofülli sisaldus, kuigi kliima, koristusküpsus ja pressimismeetod võivad mõjutada ka klorofülli sisaldust.
Karotenoidide sisaldus
Küpsed oliivid toodavad kollaka õli, kuna neil on kõrgem karotenoidisisaldus, mis tähendab, et need sisaldavad rohkem punast kollast karoteeni kui rohelist klorofülli. Küpsemad oliivid toodavad rohkem õli, seega kasutatakse neid suuremahulise kaubandusliku oliiviõli valmistamiseks.