Sisu
Dehüdreeritud keedetud peekonil on murenev tekstuur ja näriv konsistents, näiteks ristimine närbunud ja kaubanduslikult toodetud peekonitükkide vahel. Maitsel ei ole siiski eelmainitud toitudega võrdlust, eriti kui kasutate kvaliteetset peekonit. Suures osas töödeldud peekonist on aga ülemäärane nitraatide ja rasva sisaldus, millest ükski ei sobi hästi veetustamiseks. Lõppude lõpuks on peekonil suur hulk intramuskulaarseid või marmorseid rasva, kuid kvaliteetsel peekonil on ideaalne lihaste ja rasva suhe dehüdraadiks.
Juhised
-
Lõika peekon 2,5 cm pikkusteks ribadeks 2 ¼ cm pikkuste ja 0,5 cm laiuste ribadeks. Pekoni saab külmutada 20 minutit, enne kui hakkate kergemini lõikama. Eemaldage puhta rasva tükid ja hoidke need teiseks kasutuseks.
-
Pange peekon kastrulisse madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni keedetud. Tühjenda peekon paberil. Asetage paberit kuivatusalustele ja seejärel kuivatuskile. Paigaldage peekonid salve ja asetage need dehüdraatorisse.
-
Kuivatage peekonit seitse tundi või kuni see puruneb kergesti. Dehüdratsiooniprotsessi keskel eemaldage peekon ja rasvatage paberist käterätikud. Rasvatage pekon uuesti, kui olete valmis.
Dehydrator
-
Lõika peekon 2,5 cm pikkusteks ribadeks 2 ¼ cm pikkuste ja 0,5 cm laiuste ribadeks. Kuumutage ahi temperatuurini 95 ° C.
-
Küpseta peekon madalal kuumusel, kuni need on keedetud ja äravool paberist. Asetage perforeeritud küpsetusplaat tavalisele küpsetusplaadile. Paigaldage peekoniribad ühtlasele kihile ja asetage ahju keskele. Teise võimalusena võite enne küpsetamist panna peekoni ühtlasele kihile küpsetusplaadile, mis on vooderdatud võiga.
-
Kuivatage peekon viie tunni jooksul ahjus uksega lahti. Pekoni rasvatustamine iga kahe tunni järel paberkäterätiga, kui kasutate perforeeritud küpsetusplaati, või iga tunni järel, kui kasutate tavalist küpsetamist. Rasvatage pekon uuesti, kui olete valmis.
Ahju
Mida sa vajad
- Pool kilo viilutatud peekonit
- Pesupesemisvahendid
- Või paber
- Perforeeritud küpsetusplaat
- Küpsetusplaat