Sisu
Liha suitsetamise kunsti valdamine nõuab lisaks palju harjutamist ka katse-eksituse meetodit. Aja jooksul saab kokk teada konkreetsete lihalõikude jaoks sobivatest puidu ja hapukurkide maitsetest. Kirsipuu annab näiteks veiselihale, linnulihale ja sealihale puuviljase ja sileda maitse. Mandlipuu pakub mandlimaitset. Mooruspuu ja õunametsad pakuvad sarnast magusat maitset. Uued kokad saavad välja töötada oma retseptid, kasutades ingverit ja köömneid koos teiste vürtsidega, et luua maitseaineid veiseliha jaotustükkide hõõrumiseks. Sealiha maitsestamiseks kasutatakse sageli muskaatpähklit, küüslauku ja fariinsuhkrut. Igaüks, kes pole nendesse katsetesse kaldunud, võib küsida lihasuitsutamistehnika valdanud inimeselt lisanõuandeid.
Samm 1
Intensiivse suitsuse maitse saamiseks valige pähkel. Sujuvama suitsu maitse saamiseks segage õunapuuga. Pekanipähkel on kergelt mõrkja maitsega. Avage ventilatsioon ja korsten. Sõtku ajaleht ja aseta see ahju. Lisage kuiva süütamist, nagu mõned oksad; pani ajalehe tikutulega põlema. Pange suuremad pulgad ja lisage seejärel kolm valitud puupakku, pikkusega umbes 15 cm ja läbimõõduga 5 kuni 7 cm. Kui tuli pragiseb, sulgege ahju kaas.
2. samm
Laske tulel 15 minutit põleda. Kontrollige temperatuuri kambris. Kui teile meeldib lindude krõbe nahk, püüdke saavutada temperatuur 110–135 ° C. Kui temperatuur on liiga kõrge, sulgege 1/4 ventilatsioonist. Jätkake reguleerimist, kuni saavutatakse sobiv temperatuur. Ärge sulgege ventilatsiooni rohkem kui poolel teel, kuna tuli väheneb, suits muutub paksuks ja muudab liha maitse mõruks. Lisage tükk puitu, kui temperatuur on liiga madal; või eemaldage logi, kui see on liiga kuum. Soovitud temperatuuri hoidmiseks lisage puitu vastavalt vajadusele. Täiendav puit peab põlema väikese punase kuumusega puuhunniku kohal.
3. samm
Pange valmis liha suitsetajani niipea, kui see on saavutanud soovitud temperatuuri. Pange metallist röstimispann suitsetaja ahju kõrvale, kus see kipub kuivama. Liha temperatuuri jälgimiseks kasutage digitaalset lihatermomeetrit. Liha sisetemperatuur peab olema vähemalt 85 ° C või rohkem. Suitsetamine kestab poolteist tundi edasi, sõltuvalt suitsetatava liha tüübist ja kogusest.