Kuidas teha karri ilma õige maitseta

Sisu

Juhised
Kuidas
Mida sa vajad

Vürtsikaubandus on kujundanud maailma köögi sajandeid, paljud kultuurid arendavad keerulisi toite, mis põhinevad vürtside hoolikal ja tasakaalustatud segul. See traditsioon on Euroopa köögi viimastel sajanditel oluliselt vähenenud, kuna kaubandust on lihtsustatud. Tänapäeval on Põhja-Aafrikas ja Indias kõige silmapaistvamad vürtside kasutamise näited. Ameeriklased kipuvad mõtlema karri kui kollase pulbriga toidule, kuid traditsioonilised retseptid on valmistatud mitmesuguste individuaalsete maitseainetega. Neid saab vabalt asendada, kui üks neist pole saadaval.

Juhised

Curry kasutab erinevaid maitseaineid (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Õpi hindu köögi kõige erinevate maitseainete maitseid. Näiteks on köömne ja kollajuur mullane, lambakoer on kibe ja karamell ja kardemoon sarnanevad männikoonusele. Kui teate, millist maitset tuleb vahetada, saate teha rohkem muudatusi.
Asendage kurkum ja kurkum üksteisele sõltuvalt sellest, mis teil on. Teil on vaja vaid veidi teist, et asendada esimene, mida enamasti kasutatakse selle värvi jaoks. Kurkuma ei maitse nagu kurkum, kuid annab roogadele sama kollase värvi.
Vahetage liblikõielise seemne või meti, nagu seda nimetatakse Hindu retseptides, väikese koguse pruuni suhkru ja mõru koostisosa, näiteks vähe toonilise vee jaoks. Köögiviljasortis võib mõru maitse asendada brokoli või sigurijookide lisamisega.
Moa veetustatud rosmariin maitsestamisveskis või mõras. Kasutage natuke seda ürdi ja täielikku maitseainet, et asendada kardemon, millel on keeruline, puituv maitse.
Muude kuumade maitsete, näiteks kaneeli või nelkide asendamiseks kasutage väikeseid maitseaineid. Maitsed ei ole identsed, kuid kogu maitsestamine kestab nime ja võimaldab teil oma tassi õigeaegselt lõpetada.
Hoolikalt mash karamellitud sibulad ja röstitud küüslauk, et asendada musta köömne seemned, millel on keerulised maitsed sibula, küüslaugu ja väävlihammustustega.
Kombineerige köömned ja apteegitilli seemned vähese tüümiaga, et asendada ajowan, mis on üks kõige raskemaid maitseaineid.
Pettus. Turul on palju maitseainete kaubanduslikke segusid ja pastasid, mis taastavad teatud tüüpi karri maitseomadused. Kuigi need ei ole nii head kui nullist, on need väga kasulikud asendajad, et nad saaksid kapis hädaolukordades kokku puutuda.

Kuidas

Võrdle karri retseptide erinevaid versioone, et näha, kuidas maitseaineid kasutatakse. See on veel üks viis õigete asenduste õppimiseks.
Ideede saamiseks lugege nii palju Hindu kokaraamatuid. Sellised autorid nagu Julie Sahni ja Yamuna Devi on kirjutanud autoriteetset tööd mitmete Hindu köögi aspektide kohta, samas kui populaarsemad, nagu Mahdur Jaffrey, Suvir Saran ja Monica Bhide, on kirjutanud raamatuid, mis on mõeldud autentsete Hindu kulinaaride maitse ja stiili püüdmiseks. läänes
Kummi, kardemooni, koriandri, ingveri ja sinepi seemneid kasutatakse laialdaselt karri maitse aluseks. Kui teil on need peamised koostisosad, siis ülejäänud on edukalt asendatav.