Sisu
Enne külmutussüsteemide väljatöötamist oli liha kuivatamine tavaline tava. See on mõeldud liha säilitamiseks suvekuudel. Sinki kuivatamise käigus leotatakse seda soolvees (soolalahuses). Seega vähendab soolveesool bakterite kasvuks saadaolevat veekogust. Täna pole singi kodus kuivatamine nii keeruline, kui võib tunduda, kuid enne suitsetamist on vajalik 10–16-päevane leotamisperiood.
Samm 1
Segage vesi, koššersool, fariinsuhkur ja roosa sool lahustumiseni. See on sinki leotamiseks vajalik soolvee lahus.
2. samm
Asetage säär piisavalt suurde anumasse, et see saaks täielikult uppuda. Lisage soolalahus ja asetage seejärel raske plaat sääre kohale, et vältida selle ujumist ja soolveest väljumist.
3. samm
Jäta singi ja soolveega konteiner külmkappi üheks päevaks iga 900 g liha kohta. Võimalik, et suur sink vajab nädalat või rohkemgi.
4. samm
Kui kõvenemine on lõppenud, eemaldage säär soolveest, peske külmas vees ja kuivatage. Suitsu küpsetamisel kinnitumiseks on vaja täiesti kuiva varre.
5. samm
Enne küpsetamist jäta hakkepuit vette vähemalt tunniks ajaks. Tehke nendega mõned pakendid, pakkides need alumiiniumfooliumi. Samuti torgake pakendid läbi, et suits saaks välja pääseda.
6. samm
Pange hakkpuidupakk eelsoojendatud grillile võimalikult kuumusele lähedale. Uued pakendid lisatakse küpsetamise ajal, kui te ei näe enam suitsu välja.
7. samm
Pange sink grillile, kui laastud hakkavad suitsema. See tuleks asetada kuumusest võimalikult kaugele. Lisaks küpseta seda suletud grillikaanega, kuni liha sisetemperatuur saavutab 68 ° C.