Sisu
Kuivatamine on protsess, mis säilitab liha niiskuse eemaldamisega. See protsess hõlmab tavaliselt liha maitsestamist ja riputamist riiulile või muule jahedale keskkonnale mitu nädalat või kuud, et sool ja muud koostisosad liha täielikult kuivatada. Kuiva peekoni kuivatamine külmkapis kiirendab liha asetamist suitsetajale, varjualusele või lauale.
Juhised
-
Tehke kaussi, mis koosneb kahest jämedast soolast, 3/4 tassi suhkrust ja 1/2 tassi puhta vahtrasiirupi segust, et iga 2-3 kg peekonit ravida.
-
Pange segu suuresse metallist kaussi ja asetage peekon kaussi. Küpsetuspintsliga katke kogu liha pind paksu soola seguga.
-
Tõstke liha kaussi ja asetage see plastikule, mis mahutab kogu liha.
-
Sulgege kauss kaanega. Kinnitage kaane nurgad, et veenduda, et see jääb suletuks.
-
Pange kanister külmikusse ja jätke see nädalaks. Avage see ja keerake liha üks kord päevas, nii et ta meri nii.
-
Eemaldage liha kaussi. Kogu soola segu eemaldamiseks loputage hästi külma kraaniveega.
-
Pange liha paberile. Pange teine paberist rätik peale ja kuivatage kergelt, et eemaldada jäme sool.
-
Küpseta peekonit või asetage see kilekotti ja hoidke külmkapis või sügavkülmas.
Mida sa vajad
- 2,3 kg suitsutamata peekonit
- 1 tass jämeda soola
- 3/4 tassi suhkur, kristall või pruun
- 1/2 tassi puhas vahtrasiirup
- Suur metallist kauss
- Kulinaariapintsel
- Suletav plastpakend
- Lint
- Paberirätik
- Plommitav kilekott