Kuidas valmistada värsket molluskit

Sisu

Juhised
Molluskite valimine ja valmistamine toiduvalmistamiseks
Aurutamine
Küpseta kuumas õlis
Kuidas
Teade
Mida sa vajad

Molluskid on üks maailma kõige armastatumaid mereande. Nad on maitsvad, kui neid süüakse toores, küpsetatud, praetud, aurutatud, grillitud või kreemjas suppides. Selle sile, soolane maitse ja paindlik tekstuur sõltuvad suurusest ja sordist. Saadaval on mitmeid karploomade sorte, näiteks kõva koorega, pehme koorega, rannakarbid, sururus ja karbid. Kaks kõige populaarsemat võimalust värskete merekarpide valmistamiseks on aurutada või kuuma õlis praadida.

Juhised

Värskeid molluskeid on võimalik valmistada erinevatel viisidel, et maitsepungad oleksid meeldivad (Comstock / Comstock / Getty Images)

Molluskite valimine ja valmistamine toiduvalmistamiseks

Valige värskemad molluskid, mida leiate ostes. Nad peaksid olema ookeaniga sarnased.
Hõõru molluskite kestad jäiga harjaga puhta voolava vee all.
Asetage värsked molluskid 1/3 tassi soolasegusse iga 3,5 liitri vee kohta ja leotage 20 minutit. Tühjendage vesi ja korrake protsessi veel kaks korda, et eemaldada liiv ja kruus.

Aurutamine

Pane 6 mm vett suure kastruni ja keedetakse kõrge kuumuse juures.
Asetage molluskid metallist sõela külge nii, et need ei puutuks vett. Katke pann ja laske soojust keskkonda.
Laske sellel aurutada viis minutit või kuni kestad avanevad.
Eemaldage molluskid pannilt tangidega ja visake need, mis on endiselt suletud. Serveeri neid kausi koos küpsetamise puljongiga. Avage kesta täielikult ja lõigake oma mollusk väikese noaga.

Küpseta kuumas õlis

Pärast puhastusprotsessi etapis 1 eemaldamist eemaldage molluskid liha kestast. Jätke värsked molluskid sügavkülmikusse viis minutit. Keerake hinge avamiseks väike, terav nuga ümber kesta avause. Lükake nuga ülemise ja alumise korpuse vahele. Eemaldage liha, libistades nuga molluski ja alumise kesta vahel.
Valmistage tainas piima, munakollase, või ja soola segamisega kaussi. Segage jahu üle segu, segades kuni sile. Võta munavalge väikeses külmas kausis, kasutades elektrilist segistit, kuni see on lumine. Lisage vahukoor õrnalt piimasegu.
Täida praepann rapsiga õli tasemele, mis on veidi madalam kui pool selle kõrgusest. Kuumutage õli kuni temperatuurini 190 ° C, mõõtes kulinaarse termomeetriga.
Molluski liha viiakse tainasse, eemaldage liig ja asetage see ettevaatlikult kuuma õli.
Keeda 2-3 minutit või kuni kuldpruunini. Serveeri hambakastmes.