Sisu
Konjakit saab kasutada nii magustoitudes kui ka eelroogades. Maitsev viis konjakiga kokkamiseks on kasutada seda liharoogade maitseainena, kasutades tehnikat, mida nimetatakse kurviks, kus küpsetamise käigus süttib alkohol ainulaadse maitse saamiseks. Parim viis seda õppida on seda teha, nii et järgmisena on kiire ja lihtne filee retsept musta pipra ja kreemja brändikastmega, millel on võtmetähtsus.
Konjakiga leegitsemine
Samm 1
Üks võimalus brändiga süüa teha on sellega oma toitu leegitada. Flambé, mis tähendab prantsuse keeles "leegitsemist", on tehnika, mille kohaselt jook lisatakse kuumale praepannile ja pannakse see põlema. Kokad kasutavad tavaliselt rooga küpsetades kurvistamist, et alkoholis sisalduvad suhkrud ei põleks (leek on tingitud alkoholist ja kestab paar sekundit). Seda kasutatakse palju punase liha puhul, kuid see võib olla väga kasulik teiste roogade valmistamisel. Kõiki roogasid, mida küpsetatakse leegipliidil kõrgel temperatuuril, saab flambeerida, sealhulgas kreppe, mereande ja filee.
2. samm
Brändiga leegitades kontrollige, et pannil pole midagi tuleohtlikku ja et teie pliidi kapott on täisvõimsusel sisse lülitatud.
3. samm
Kui teie taldrik on peaaegu valmis ja pann kuum, lisage teelusikatäis brändit ja eemalduge. Kohe tekib leek ja teie toit süttib mõne sekundi jooksul. Pärast leegi kadumist ärge jätkake küpsetamist kõrgel temperatuuril, sest alkoholis sisalduvad suhkrud karamelliseeruvad ja seejärel põlevad.
Kastmed ja maiustused
Samm 1
Soolased kastmed sisaldavad sageli selliseid jooke nagu brändit või brändit. Neid kastmeid saab valmistada kas keerdumistehnikaga või ilma.
2. samm
Kastme loomiseks pärast brändi leegitamist lisage lihtsalt pannile veel üks vedelik ja soojendage seda vispliga segades. Võimalused on lõputud, kuid proovige pärast liha flambeerimist lisada 500 ml hapukoort - saadud kaste on rikkalik, magus ja maitsev.
3. samm
Mõnes retseptis kasutatakse konjakit seda ilma leegita. Seda tüüpi kastet küpsetatakse alati madalal või keskmisel temperatuuril, kuna kõrgel temperatuuril süttib brändialkohool. Näiteks proovige šalottsibulaid ja peekonit võis, lisage peterselli ja lõpetage veidi brändiga. Tulemuseks on maitsev kaste mereandidele.
4. samm
Lõpuks võib konjakit kasutada magustoitudes. Jällegi sobivad konjak ja koor ideaalselt. Veelgi parema roa saamiseks proovige seda lisada šokolaadivahus või vahukoores.