Sisu
Kui teete leiba tavaliselt ise, kas siis raha kokkuhoiuks, kuna teile meeldib maitse või et vältida kunstlikke säilitusaineid tööstuslikult valmistatud leivas, olete ilmselt märganud, et hoolimata paljudest eelistest mädaneb omatehtud leib kiiremini kui söögivalmis leib. säilitusainete puudumine. Leiva kauem säilimiseks võite siiski kasutada mõnda looduslikku ja omatehtud säilitusainet.
Kaneel
Hispaania teadlaste 2008. aastal avaldatud uuringust selgus, et pärgamentpaberi määrimiseks kasutatud kaneeliõli pärsib hallituse kasvu leival mitu päeva. Kaneeliõli võib pärmi kasvu ka pärssida, nii et kui kavatsete seda kasutada leiva säilitamiseks, ärge kunagi tehke seda enne, kui lasete tainal kerkida. Segage see viimases etapis tainaga või lisage kaneelipulber või pintseldage leiba kaneeliõliga vahetult enne küpsetamist.
Askorbiinhape
Askorbiinhape ehk C-vitamiin on leiva jaoks suurepärane lisand mitmel põhjusel. See pole mitte ainult hädavajalik vitamiin, vaid parandab ka pärmi pakutavat fermentatsiooni, kui see taigna lisatakse retsepti ettevalmistamise algfaasis. Pärast leiva küpsetamist toimib see ka säilitusainena. Kui te ei leia askorbiinhapet, mida müüakse pulbrina erinevates tervisekaupade kauplustes, võite selle asendada murenenud C-vitamiini pillidega.
Küüslauk
Küüslauk on veel üks säilitusainetega maitseaine. 2000. aastal Taanis avaldatud uuringust selgus, et küüslauguõli koos nelgi- ja kaneeliõliga on kõige tõhusam leivakonservant. Tugevama efekti saavutamiseks kasutage pulbrilise versiooni asemel värsket küüslauku või küüslauguõli.
Muud vürtsid
Kui teile küüslauk või kaneel ei meeldi, ärge heitke meelt: need pole teie ainsad võimalused. Erinevad vürtsid töötavad säilitusainetena; tegelikult on see ka selle põhjus kulinaariaajal. Ingveri-, nelgi- ja sinepiõli on säilitusained ka isetehtud leibades.
Kallis
Puhas mesi ei arenda kunagi hallitust, kuna selle suhkrusisaldus on liiga kõrge ega moodusta hallituse kasvuks piisavalt vett. Kahjuks ei kehti sama meega tehtud leiva kohta, sest taigna valmistamisel tuleb see veega segada. Mesi suudab siiski leiba säilitada, sest see sisaldab tavalise suhkruna kasutatava sahharoosi asemel lihtsaid suhkruid fruktoosi ja glükoosi ning need lihtsad suhkrud meelitavad rohkem veemolekule.
Ladustamisvõtted
Lisaks säilitusainetele, mida saate oma leivale värske hoidmiseks lisada, võite kasutada ka säilitamisvõtteid, mis aitavad seda kauem säilitada. Hoidke leiba õhulises kohas (kuid mitte külmkapis, sest see kuivab ära). Enne leiva puudutamist peske hoolikalt käsi ja proovige kohe käsitseda ainult seda osa, mida kavatsete süüa. Vältige leiva puudutamist leti või muude toitude suhtes. Hoidke seda suletud õhuvabas kotis.