Sisu
Riikides ja kultuurides, kus sealiha on lemmik liha, on eriti hinnatud sealiha ülirohkus. Hiina, inglise ja teiste seast kinnisideeks olevate köökide seas on kokkade kompetentsuse üheks kriteeriumiks oskus saavutada röstitud sealihal krõbe ja röstitud nahk. Nahka ehk krõbinat, nagu seda ka teatakse, peetakse sealiha praeks ülimaks hiilguseks. Neile, kes pole nende ettevalmistamisega harjunud, on vaja teha paar lihtsat sammu.
Samm 1
Osta tükk sealiha (koos nahaga) oma kohaliku lihuniku juurest. Seda toodet võib leida ka supermarketitest, kus on hea lihaosakond. Supermarketi seadel on aga lisavett, mis raskendab hea krõbina saamist.
2. samm
Asetage siga puhtale lõikelauale. Tehke naha ja osa rasva kaudu teemandikujulisi lõikeid. Olge ettevaatlik ja ärge isegi liha tükeldage. See võimaldab nahal joonduda, kui sulatatud rasv läbib küpsetamisel jaotustükke.
3. samm
Kuivatage siga paberrätikutega põhjalikult ja kandke nahale korralik kogus koššersoola või meresoola. Jätke liha külmkappi kuni kaheks tunniks või laske sellel ööbida, et nahk võimalikult kuivaks saaks.
4. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 218 ° C. Hõõru või pintselda liha nahka vähese taimeõliga. Asetage siga küpsetusplaadile nahk ülespoole ja küpsetage.
5. samm
Küpsetage seda kõrgel temperatuuril 25 minutit, seejärel vähendage seda temperatuurini 162 ° C ja jätkake sealiha röstimist soovitud punktini. Eemaldage see ahjust.
6. samm
Eemaldage röstitud liha ja sinna sisse jäänud rasv ettevaatlikult ning asetage sealiha ahjuplaadile. Viige see tagasi ahju ja lülitage see välja. Aseta ülejäänud röst vaagnale ja kata kergelt alumiiniumfooliumiga. Lase seista 10 või 20 minutit, sõltuvalt prae suurusest.
7. samm
Kui puhkeaeg on lõppenud, asetage praad praele. Kaunista ja serveeri koos oma lemmikroogade ja kastmetega. Serveeri iga portsu sealiha juures väikest viilu praadimist.