Sisu
Ohakat kasutatakse piima hüübimiseks ja kohupiimade moodustamiseks, millest saab juustu. Taime õied sisaldavad looduslikku ensüümi, mis sarnaneb loomapiimas leiduva kymosiiniga. Sellest valmistatud juustud on pehmemad kui loomsetest laabist valmistatud juustud. Taimest saate valmistada jogurtit, mida saab muuta kreemjaks või pehmeks juustuks. Ohaka kohupiimatoodete valmistamisel kasutage parimate tulemuste saamiseks kitse- või lambapiima.
Samm 1
Korja ohakaõied enne, kui need alla tulevad. Ärge kasutage udusulgedega lilli, neist ei teki kohupiima. Hoidke neid vajaduse korral kaanega plast- või klaasanumas kuivas kohas.
2. samm
Pange kolm kuiva ohaka pead köögikombaini ja jahvatage need pulbriks. Lisage ¾ tassi destilleeritud vett koos pulbriga protsessori sees ja segage mõni sekund. Lisage segule ¾ rohkem kui tass destilleeritud vett. Jätke see laabiks tund aega puhkama.
3. samm
Klopi laap uuesti, kuni see on korralikult segunenud. Sunnige see läbi riide. Hoidke seda kuni nädal külmkapis sees kaetud kausis või purgis.
4. samm
Pange kastrulisse 1 liitrit kitse- või lambapiima. Kuumutage temperatuurini 74 ° C. Alandage kuumust ja laske jahtuda temperatuurini 38 ° C.
5. samm
Raputa piimas supilusikatäis elusaid jogurtikultuure. Sega veel üks lusikatäis laapi. Pange segatud piim kaheksaks tunniks sooja kohta, nii et laap vadakust eralduks.
6. samm
Pange segu üheks ööks külmkappi. Sellest saab hommikul jogurt. Soovi korral lisage oma jogurtile maitset. Pange see külmkapis klaaspurkidesse. Kreemja või pehme juustu valmistamiseks minge 7. ja 8. sammu juurde.
7. samm
Valmistage koorene juust, surudes piima läbi äravoolulapi. Siduge riide ümber nöör, et jogurtit pakendis hoida. Riputage see kohta, kus see võib kuivada. Tilkade kogumiseks asetage pakendi alla anum. Jätke juust rippuma, kuni see saavutab kreemja juustu tekstuuri. Rulli lahti rullimine ja asetage toorjuust külmkapis õhukindlasse plastikusse. Pehmete juustude valmistamiseks jätkake järgmise sammuga.
8. samm
Jätke toorjuust paariks päevaks seisma tahenema ja muutuge pehmeks juustuks. Juustu välimus on karastatud, kuid sisemus pehme, mis sobib suurepäraselt kõvade leibade jaoks. Hoidke pehmet juustu õhukindlas plastikus külmkapis.