Sisu
Looma laab on valmistatud reniinist, ensüümist, mis eritub vasikate, tallede ja kitsede neljandasse maosse. See on kõige sagedamini saadud härja kuivatatud ja purustatud maodest ning seda kasutatakse juustutootmisel.
Ajalugu
Dr David B. Fankhauseri sõnul valmistati esimene juust iidsetel aegadel, kui piima hoiti lambaliha või lapse maost valmistatud kottides. Inimesed hakkasid sooladesse soolama ja kuivatama ribadeks ning sakslased märgistasid selle "renneniks".
Tähendus
Loomade vars on juustu oluline koostisosa ja mõjutab lõpptoote maitset ja tekstuuri.
Tüübid
Laap on valmistatud traditsiooniliselt loomade maodest ja mikroorganismist Mucor meihei. Alates 1990. aastast on see kunstlikult sekreteeritud geneetiliselt muundatud bakteritest ja seda müüakse kaubanduslikult vedelal kujul või tablettidena.
Identifitseerimine
Ensüüm reniin on üksik polüpeptiid, millel on sisemine disulfiidsild. Vedel laab on helekollane või tumepruun ja laabipulber on tan.
Mõjud
Laabipiim põhjustab piimavalkudeks ja vedel osa eraldub vadakuks.