Sisu
- Miks tekivad jääkristallid
- Vältige jääkristallide teket
- Muud kvaliteeti mõjutavad tegurid
- Ohutusnipp jääkristallidel
Jääkristallid on külmutatud toitudes tavalised. Külmumisprotsessi käigus tekkinud pinnal olevad väikesed jääkristallid on normaalsed ja eeldatavad. Külmutatud toidus olevad suured jääkristallid võivad mõjutada teie roogade tekstuuri ja maitset, seega on parem neid võimaluse korral vältida.
Miks tekivad jääkristallid
Külmutatud toidus on suurte jääkristallide moodustumise kõige levinum põhjus aeglane ja ebaühtlane külmumine. Jääkristallid ei teki kiirema külmumise ajal, sest toidumolekulid ei saa enne külmutamise lõppu moodustada kuuepoolset jäähelvest. Aeglasem külmumine põhjustab suuri jääkristalle, muutes need järjepidevamaks, mis kahjustab toitu. Värskete puu- ja köögiviljade puhul võivad tekkida jääkristallid, kuna toit pole täielikult kuivanud. See lisavesi puu- ja köögiviljade pinnal jätab toote lõpuks ilma konsistentsita.
Vältige jääkristallide teket
Te ei soovi muretseda toidu külmutamise ja seejärel ebajärjekindla toidu pärast. Vältige suurte jääkristallide teket järgides neid samme: julgustage toitu kiiresti külmuma. Kui teie sügavkülmikul on kiiresti jahutatav riiul, kasutage seda esemete jaoks, mida soovite külmutada. Ärge kunagi virnastage neid, vaid jaotage need sügavkülma, et külmumine oleks ühtlasem. Kui esemed on külmunud, saate neid oma äranägemise järgi teisaldada ja virnastada. Enne külmutamist kuivatage värske toit korralikult. Kui külmutate oma aias maasikaid või kaunu, on jääkristallide tekkimise vältimiseks oluline veenduda, et need on täielikult kuivad.Hoidke sügavkülma võimalusel temperatuuril –15 ºC või madalamal, kuna madalam temperatuur hoiab külmutatud toitu stabiilsemana.
Muud kvaliteeti mõjutavad tegurid
Võib-olla olete oma külmutatud toitudest kõrvaldanud peaaegu kõik jääkristallid, kuid see ei tähenda, et kvaliteet oleks parim. Blanšeerige köögiviljad, et külmutamine mõjutaks teie toidu kvaliteeti võimalikult vähe. Kiire kastmine keevasse vette aitab värskel köögiviljal kauem tipus püsida, kuna vesi inaktiveerib ensüüme, mis soodustavad taimede lagunemist. Kui võimalik, eemaldage õhk vaakumsulguriga või pakkige see kilepaberisse. Ärge uuesti sulatage ja külmutage, kuna see võib põhjustada kvaliteedi langust ja isegi toiduohutust, võimaldades bakterite paljunemist.
Ohutusnipp jääkristallidel
Mõnikord võib teil reisil olla ootamatu rikkega sügavkülmik või sügavkülm võib elektrikatkestuse tõttu sulada. See võib olla ohtlik, sest kui sügavkülm hakkab uuesti tööle või toide taastatakse, võib sulatamise tuvastamine olla keeruline. Jääkristallid võivad olla teie ainus näide, kuid on ebatõenäoline, et olete neid oma külmutatud toitudes pähe õppinud. Selle dilemma vältimiseks pange enne linnast lahkumist sügavkülma suletud jääkuubikute kilekott. Kui sulatamine toimub, siis jääkuubikud sulavad ja külmuvad uuesti tahke plokina, näidates teile, et peate sügavkülma puhastama.