Sisu
Liha sööjad maailmas tahavad näha värsket ja mahlakast praad, mis on valmis süüa, otsin pehmet ja erkpunast värvi. Sageli seostavad liha punetust pehmusega, kuid mõne päeva pärast külmkapis muutub punane värv pruuniks. Lisaks sellele, et see on märk sellest, et liha võib kahjustuda, on selle värvi muutumise teaduslik põhjus.
Befe
Liha on liha, mis on saadud liha müümiseks. Praad on paljudes lõigatud stiilides, kvaliteeditasemetes ja vanuses. Tarbijad söövad ka teisi liha, nagu kana ja sealiha, veiseliha, millel on punane värvus, mis eristab neid.
Punane liha
Värske liha punane värvus on võimalik tänu lihase keemilisele struktuurile. Kõigil imetajatel on vereringes ringlev hapnik ja aine, mida nimetatakse müoglobiiniks, aitab hoida hapnikku teie lihastes. Müoglobiinil, mis on lihasliha külge kinnitatud, esineb õhu käes esmalt punane värvus.
Pruuniks saamine
Lehmadel on lihastes suur hulk müoglobiini, mis annab liha punase värvi. Põhjus, miks lehmadel on kõrgem müoglobiini tase, on tingitud nende suurest suurusest. Kariloomade suurus nõuab, et tema lihased toimiksid tugevamalt ja nõuaksid seega rohkem hapnikku, mis muudab müoglobiini lihasesse. See selgitab ka seda, miks teiste loomade väikese suuruse tõttu on neil roosa või valge liha.
Pruuniks saamine
Kui liha puutub kokku hapnikuga, hakkab liha müoglobiin muutuma pruuniks. Teadlased selgitavad, et see on tingitud müoglobiini denatureerimisest kemikaaliga, mida nimetatakse metamioglobiiniks, mis on pruuni värvi. See selgitab ka seda, miks liha välispinnal pruuniks muutub, kuid lõikamise ajal jäävad nad oma sisemuses punaseks. Pruuniks hakanud liha võib hakata ka rikkuma ja see tuleks ära visata.