Sisu
Raudpannil küpsetamine sarnaneb hautise valmistamisega, midagi hautiste ja auruköökide valmistamise vahel - näiteks liha ei ole vedelikku uputatud ega nende kohal riputatud. Röstitud liha valmistamiseks rauast pannil on see panni põhjas, vedelike keetmine umbes pooleks, kaas tihedalt suletuna, et hoida auru kinni.
Samm 1
Veenduge, et liha oleks täielikult sulatatud. Kui kavatsete kasutada jahutatud liha, laske sellel temperatuuri tasakaalustamiseks 10 minutit külmkapist välja puhata. Asetage rauapott pliidile tuld süütamata. Pange liha pannile ilma rasvata. Kui soovite, peske ja eemaldage kõigepealt liha rasv.
2. samm
Lülitage tule keskmisele tasemele. Kuue minuti pärast keera liha tangide abil ümber, et teine pool kuus minutit pruunistuks. See eraldab vedelikke, seega olge lekkimisel ettevaatlik. Liha servade pruunistamiseks hoidke seda tangidega ja laske mõlemal küljel kaks minutit pannil puhata, kuni kogu liha on pruunistunud. See protsess on oluline, kuna see sulgeb liha, sulgedes kogu selle maitse. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit ja liha peaks jätma kuldse, mitte roosa ega tumepruuni tooniga.
3. samm
Lülitage tule välja ja eemaldage pann pliidilt, asetades selle jahedamale või statiivile. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.
4. samm
Lahusta sibulapulbrisupp tassis vees. Pange see koos lihaga pannile, kuid valage vedelik selle ümber, mitte üle.
5. samm
Pange pott tagasi pliidile ja süüdake tuli kõrgelt. Oodake, kuni vesi keeb, sulgege pott ja langetage kuumus nii palju, et vesi kergelt mullitaks. Selle temperatuuri peaksite saavutama umbes poolel teel madala ja keskmise kuumuse vahel. Kui teie panni kaas pole klaasist, kuulake hoolikalt selle sees oleva vee heli - see peaks kõlama nagu kerge kraan.
6. samm
Keeda kaks tundi. Kontrollige aeg-ajalt, kas vesi veel podiseb, kuid ärge avage pannil kaant. Avage see ainult siis, kui vesi on täielikult kuivanud; sel juhul saate vedelikud asendada, kaks supilusikatäit korraga.
7. samm
Köögiviljade valmistamist alustage siis, kui küpsetusaja lõpuni on jäänud umbes 10 minutit. Peske miniporgandid soojas vees. Pintselda kartulit köögiviljaharjaga sooja vee all, kuid ära koori. Lõika kartulid kuueks tükiks, kumbki umbes 2 cm paksune. Kui kaks tundi on möödas, eemaldage kaas köögikinnaste või potihoidjate abil ja pange köögiviljad liha ümber röstitud vedelikku. Võite segada või lusikaga valada osa vedelikust köögiviljadele. Pange kate tagasi.
8. samm
Keeda veel tund aega. Järgige samu juhiseid nagu varem, hoolitsedes vedelike keetmise eest ja kui peate lisama vett.
9. samm
Valmista pann või ahjuvorm. Lülitage ahi võimalikult madalale temperatuurile ja asetage tühi pann kuumutamiseks. Kui liha on küpsetatud, lülitage tuli välja ja eemaldage pann pliidilt. Eemaldage kork köögikinnaste abil. Tehke liha keskele lõige, veendumaks, et see on seest pehme ja pruunikas. Eemaldage kuumutatud küpsetusplaat ahjust ja asetage see rauast pannile. Tõsta liha ja köögiviljad tangide abil pannilt röstimisnõusse, jättes vedelikud pannile. Katke anum hästi alumiiniumfooliumiga, suruge servad hästi röstitud liha tihendamiseks. Asetage see ahju, et röst soojeneks kastme valmistamise ajal.
10. samm
Valage pannil olevad vedelikud mõõtetassi ja visake enamik, välja arvatud supilusikatäis või kaks. Lisage vett, kuni vedelikud saavutavad meetris tassi suuruse, ja segage. Lisage purki täpselt 1/4 tassi jäävett ja 2 supilusikatäit universaalset jahu ja sulgege tihedalt. Raputa potti, kuni vesi ja jahu on korralikult segunenud.
Liigutage pott köögikinnaste abil pliidi kohale tagasi ja süüdake tuli ülevalt. Vala segu koos röstitud mahlaga pannile ja lisa segu pidevalt jahu järk-järgult. Hauta minut või kuni kaste pakseneb. Paksenemiseks võib kuluda kuni 3 minutit. Alanda kuumust ja hoia kaste soojas.
11. samm
Eemaldage praetud liha ahjust ja asetage statiivile jahtuma. Lõika liha 5 mm paksusteks viiludeks või suurteks tükkideks. Serveeri koos kastme ja köögiviljadega.