Sisu
- Kakaopuud
- Viljad
- Käärimisprotsess
- Terade küpsetamine
- Terade koorimine
- Kakaovõi
- Šokolaadi liköör
- Segu
- Viimistlus
Kakao puuviljad (Creative Commons pilt Naomi Ibuki poolt)
Kakaopuud
Kakaopuid kasvatatakse šokolaaditööstuse jaoks kogu Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas, tavaliselt 20 kraadi ulatuses Ecuadorist. Puud toovad suured melonimõõdulised puuviljad, mis sisaldavad kakaoube, mida kasutatakse šokolaadi valmistamiseks. Brasiilia kohalikud looduslikud kakaopuud võivad ulatuda kuni 18 m. Šokolaadi tootmiseks kasutatavad puud on lõigatud 6 m kõrgusele, et töötajad saaksid kakao vilju koguda.
Viljad
Kakao viljad kogutakse käsitsi. Töötajad lõikavad puu vilja kasutades maskeeringuid. Pärast koristamist lõigatakse kaunad ja sisu eemaldatakse. Puuvilja täidetakse pehme valge puuviljaga, mis sisaldab 20 kuni 40 kakao tera. Kakao sisemus ja terad kraabitakse puuviljast banaanilehtedega vooderdatud suurtes kastides. Seejärel jäetakse need nädala jooksul enne edasist töötlemist käärima.
Käärimisprotsess
Kui käärimine on lõppenud, eraldatakse terad viljalihast ja jäetakse päikese käes kuivama. See protsess võtab aega umbes nädal, sõltuvalt kohalikust kliimast. Kuivatatud terad saadetakse seejärel rongiga töötlemiseks šokolaaditehastesse. Kui kakaoubad on tehasesse jõudnud, puhastatakse ja säilitatakse need, kuni need on vaja.
Terade küpsetamine
Järgmine samm kakaoubade töötlemisel on röstimine. Olenevalt terade hulgast röstitakse neid pool tundi kuni kaks tundi. See protsess toimub suurtes metallist trumlites, mis taluvad pikaajalist ja korduvat kuumutamist.
Terade koorimine
Röstitud oad tuleks enne nende kasutamist ära koorida. See saavutatakse selleks ettenähtud masinaga. Kui koor on eemaldatud, nimetatakse kakaoubasid NIB-deks ja need on valmis šokolaadiks muutmiseks. Mõningatel juhtudel kombineeritakse enne edasist töötlemist šokolaadisegu valmistamiseks erinevaid NIB-sorte.
Kakaovõi
Kakao NIBid peenestatakse või jahvatatakse, mistõttu kakaovõi vabaneb. Jahvatusprotsessis tekkiv soojus põhjustab NIBide osaliselt sulatamist ja segu kakaovõiga. Saadud vedelikku nimetatakse šokolaadi likööriks, kuigi see ei sisalda alkoholi.
Šokolaadi liköör
Šokolaadi likööri saab kasutada magustoitude koostisosana, kuid enamik neist kannatavad edasise töötlemise all. Sageli eemaldatakse enamik kakaovõid šokolaadivärvist. Ülejäänud toode on kakaopulber. Tahkeks šokolaadiks mõeldud šokolaadilahus on lisanud koostisosi. Kakaovõi lisatakse alati. Sõltuvalt valmistatava šokolaadi tüübist võib segu sisaldada suhkrut, piimapulbrit ja vanilli.
Segu
Pärast koostisosade lisamist šokolaadivedelikule tuleb see edasi töödelda. Segu kulgeb rullidega. Siis läbib see protsessi, mida nimetatakse koorimiseks. Niisugune protsess nimetati seega konteineri graniidi kuju tõttu, mida algselt kasutati selle kestaga protsessis. See protsess võib võtta paar tundi kuni kolm päeva.Kvaliteetsemat šokolaati töödeldakse tavaliselt kauem, andes talle peenema tekstuuri.
Viimistlus
Kui šokolaad on töödeldud, tuleb see maitsestada. Karastamine seisneb täpselt šokolaadi temperatuuri manipuleerimises teatud tüüpi kristallide moodustumise soodustamiseks. Šokolaadi sõtkutakse või segatakse ühe masinaga kogu maitsestamise käigus. Hästi maitsestatud šokolaad teeb purunemisel iseloomuliku pragunemise. See sulab ligikaudu kehatemperatuuril. Šokolaadiplaatide valmistamiseks valatakse maitsestatud šokolaad valuvormidesse. Baarid müüakse seejärel üldsusele või tootjatele, kes kasutavad neid erinevate šokolaadikommide ja muude toodete valmistamiseks.
