Sisu
Härjapõsk, tuntud ka kui veiseliha põsk, viitab lehma põse lihastest võetud liha lõikamisele. See on populaarne liha etnilises ja prantsuse köögis.
omadused
Härjapõsed on tihedad ja peeneteralised, vähe või üldse rasva. Kuna tegemist on lahja lõikega, võivad vale ettevalmistamise korral härjapõsed paljudele inimestele väga rasked välja näha. Korralikult valmistatud veiseliha põsed on rikkalikult maitsestatud ja kreemjad.
Kuidas valmistuda
Vastupidava sidekoe tõttu võivad härjapõsed halvasti tehes muutuda kummiks, seega on nende valmistamiseks parim meetod röstimine. Röstimine hõlmab liha röstimist või pruunistamist õlis või rasvas ning seejärel mitu tundi küpsetamist kaetud pannil vedelikus. Hollandi ahjud ja savipotid sobivad suurepäraselt liha küpsetamiseks. Punane vein, mahlad või liköör sobivad suurepäraselt maitse lisamiseks härgepõskede röstimisel.
Asendused
Veiseliha põsed on ebatavaline lihalõige, mida paljudes supermarketites ei leidu. Rahvustoidule spetsialiseerunud toidupoed või lihunikupoed on suurepärased kohad nende otsimiseks. Võite kasutada viilutatud veiseliha rinnatükki, kui te ei leia härja põske.