Sisu
Et mõista, miks õli ja äädikas ei segune, on vaja mõista nende individuaalset koostist. Äädikas koosneb umbes 95% veest, milles on ainult väike kogus äädikhapet ja muid ühendeid. Oliiviõli valmistatakse rasvadest, mida nimetatakse lipiidideks. On veendumus, et õli ja äädikas ei segune, kuna neil on erinev tihedus, kuid see pole tõsi.
Mis täpselt on õli ja äädikas?
Polaarsus
Tegelik põhjus on äädikas sisalduva vee ja oliiviõli lipiidide erinevus. Veemolekulidel on positiivsed ja negatiivsed otsad, mistõttu neid nimetatakse "polarisatsiooniks" ja nad seonduvad kergesti üksteisega. Lipiidid seevastu pole polariseeritud ja neil pole laengute eraldamist. See tähendab, et vee jaoks on palju lihtsam ühendada rohkem vett kui õliga ja loodus eelistab alati kõige vähem vastupidavat rada. Lõppkokkuvõttes on õli vähem tihe, mistõttu see hõljub vee peal ega segune sellega.
Emulsioon
On õli ja äädika segamise viis. Näiteks kui teie kätes on määret, on seda polaarsuse tõttu väga raske pesta ainult veega. Kuid kui kasutate seepi, on kõik lihtsam. Seda seetõttu, et seep on emulgaator ja sisaldab teatud keemilisi ühendeid, mis ümbritsevad rasva mittepolariseeritud molekule, võimaldades neil seonduda veega. Seda saab teha ka oliiviõli ja äädika abil, kuid see maitseb palju paremini, kasutades seebi asemel munakollast. Sega omavahel õli, äädikas ja munakollane ning saad omatehtud majoneesi.