Sisu
Kulinaarses traditsioonis on üksmeel selles, et lubjapektiin (see valge membraan, mis ümbritseb viljaliha) rikub retsepte, kuna see on väga hapu, mis pole alati tõsi. Näiteks Itaalia salatites on mõnikord seda puru. Pärnadel on siiski individuaalsed erinevused, mõnel on eriti mõru puru, aga ka teistel, mis on üsna maitsvad või hapud. Kui küpsetate laimiga ja märkate, et roogades on tunda hapukat ja ebameeldivat maitset, siis tea, et selle parandamiseks on mitu võimalust.
Samm 1
Kui valmistate soolast roogi, lisage kibeduse leevendamiseks soola. Näiteks lubjaga kapperkastmes, kui see on liiga hapu, võib see näpuotsaga või kahe soolaga maitseda. Lisage soola järk-järgult, kuni kibedus on vähenenud, kuid vältige liigset lisamist.
2. samm
Kuumutage nõusid, mis on külmad või toatemperatuuril. Kui kuumutate rooga, kuni see on soe, ei ole kibedus nii tugev. Seetõttu pakutakse teatud köögivilju ja mõruid jooke, näiteks sinepi ja kohviube, tavaliselt soojalt.
3. samm
Töötle viilist saadud vedelikud võimsas segistis, et purustada valgetes kiududes olevad tükid või ekstraheerida mahl mahlapressiga. Mahlas või limonaadis olevad pektiini tükid on kibedad ja maitsetud, kuid selle kiudaine segamine joogis lahendab probleemi. Kirjanik Leslie Kenton soovitab lubjapektiini mahlasse panna, sest kui tuumad on joogiga homogeenitud, on tulemus maitsev, kreemja tekstuuriga ja rikas bioflavonoididega.
4. samm
Kibeduse vähendamiseks pikendage keetmisaega. Tervete laimidega valmistatud nõud, näiteks marmelaad, puuviljakompott ja konservid, nõuavad valge kiu avanemiseks ja magusamaks muutumiseks sageli pikka aega. Ole kannatlik ja keeda tassi edasi, kuni kibedus neutraliseerub, lisades vajadusel vett.