Sisu
Sealiha seljatükk on kokkade jaoks lihtne lihalõige. See on väga õhuke, suurem osa rasvast piirdub välimise kihi ümbritseva kihiga. Seda liha saab osta kondiga, nii et see on hõlbustamiseks paljastatud või konditustatud. Mõni kokk soovib pärast ostmist ribisid lõigata ja reserveerib need teiseks toidukorraks. Nimme on ideaalne ka täidiseks; see tuleb lihtsalt horisontaalselt avada, täita ja kööginööriga uuesti kinni siduda.
Samm 1
Asetage sealiha seljaosa lõikelauale nii, et üks ots oleks teie poole. Mõõtke umbes 30 cm nööri ja lõigake see noa või kääridega.
2. samm
Hoidke nööri ühte otsa mõlemas käes ja libistage seda kubeme alla. Siduge lõtv lõngast 2,5 cm kaugusel seljatüki otsast ja pigistage seda ettevaatlikult tihedaks mähkimiseks. Pingutage nööri ja siduge see kindlalt kinni. Pöörake traati nii, et sõlm oleks lõike ees, kuhu seljaosa topiti.
3. samm
Pöörake seljatükki nii, et teine ots oleks teie poole suunatud, ja korrake sama protsessi selle kinnitamiseks. See minimeerib riski, et täidis kaob seljaosa otstega.
4. samm
Libistage seljaosa keskel kolmas kolmas lõng, mis on täielik, ja seotage see samamoodi, nagu te tegite otstes, surudes seljaosa keskosa kenasse silindrisse. Kui mõni täidis tuleb välja, võtke see lihtsalt sisse ja lükake see tagasi.
5. samm
Seo 5–7,5 cm 2 vahedega täiendavad niidisilmused, kuni kogu seljaosa on kinnitatud. Jätkake seljaosa ettevalmistamist vastavalt teie retseptile.