Sisu
Vabad radikaalid, ebastabiilsed hapniku molekulid, mis pommitavad pidevalt keha organeid ja kudesid, tekivad igapäevastest tegevustest, näiteks hingamisest ja söömisest. Keha võitleb oma negatiivsete mõjudega looduslikult toodetud antioksüdantide, näiteks superoksiiddismutaasi ensüümi (SOD) kaudu. Kuid mitmed tegurid (näiteks suitsetamine, reostus, ravimid, UV-kiirgus, pestitsiidid) võivad seda tasakaalu rikkuda ja keha üle koormata paljude vabade radikaalidega, mille tagajärjeks on südamehaigused, vähk, vananemine ja rohkem kui 50 muud tingimust. Seda ohtu on võimalik vähendada, tugevdades ja tugevdades SOD-i loomulikku taset kehas, kasutades toidulisandeid ja antioksüdante sisaldavat dieeti.
SOD-i ajalugu
1968. aastal vastutasid SOD ensüümi olulise avastamise eest Irwin Fridovich ja kraadiõppur Joe McCord, kui nad tuvastasid, et keha toodab oma antioksüdante. Nad töötasid välja "superoksiidhapniku toksilisuse teooria", mis kinnitab, et see radikaal põhjustab organismile suurt kahju ja organismi esimene kaitseliin on SOD, mille peamine eesmärk on hävitava radikaali kõrvaldamine. Fridovich avastas ka selle vase ja tsingi, mangaani või raua kofaktoreid sisaldavaid ensüümi erinevaid tüüpe, mis on selle aktiivsuseks vajalikud. 2009. aastal osales Fridovich endiselt Duke'i ülikoolis SOD-i uurimisega.
Toiduriskid SOD-is
Teades SOD-i otsustavat rolli oksüdatiivse stressi vähendamisel, on teadlased otsinud võimalusi dieedi abil nende taseme tõstmiseks. Melonid, sealhulgas meemesi, casaba ja cantaloupe, sisaldavad SOD-d. Nisu, maisi ja soja idandites on ka selle ensüümi kontsentratsioon kõrge, maohapped ja seedeensüümid aga hävitavad molekuli kergesti, jättmata vereringesse SOD-i. Õnneks töötasid Euroopa teadlased 1998. aastal välja melonist saadud ensüümi biosaadava vormi GliSODin, mis sisaldab nisuvalke, mis kaitsevad seda seedeprotsessi eest. Selle toidulisandi uuringud näitavad, et see imendub vereringesse ja see suurendab märkimisväärselt SOD taset kehas.
SOD ja vask / tsink
Vask ja tsink on vajalikud, et ühte tüüpi SOD ensüüme (CuZnSOD) rakus korralikult toimiks. Hoolimata molekuli olemasolust kehas kas loodusliku tootmise teel või GliSODini allaneelamise kaudu, väheneb CuZnSOD-i aktiivsus, kui kehas on vase või tsingi puudus. Vase- ja tsinkirikkad toidud hõlmavad vasika maksa, krimiiniseeni, spinatit, mangoldit, sparglit ja seesami.
SOD ja mangaan
MnSOD on veel üks SOD ensüüm, mida leidub raku mitokondrites ja mis sõltub mangaanist. Hoolimata selle olemasolust kehas kas loodusliku tootmise või GliSODini allaneelamise tõttu, põhjustab mangaanikofaktori puudus kehas selle ensüümi aktiivsuse vähenemist. Mangaanirikkad toidud on sinep, mangold, spinat, salat, ananass, vaarikas, maasikas, kaer, pruun riis ja rohelised oad.
SOD-i asendajad
Välised (eksogeensed) ained, millel on ka antioksüdatiivsed omadused, võivad tõsta SOD taset ja organismi teisi sisemisi (endogeenseid) antioksüdante ensüüme, glutatioonperoksidaasi ja katalaasi. Kõige olulisemad eksogeensed antioksüdandid on C-vitamiin, E ja beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija). Kuigi paljud toidud sisaldavad mõningaid antioksüdante, on vähestel neid piisavalt palju. Mustikad, maasikad ja goji marjad sisaldavad rikkalikult C-vitamiini. Nisuidud, mandlid ja päevalilleseemned on ühed kõige suurema E-vitamiini sisaldusega toidud. Porgand, bataat ja spinat on rikkad toidud beetakaroteenis.