Sisu
Kurkum on populaarne vürts paljudes rahvusköökides ning seda kasutatakse ka erinevate maitseainete ja valmistoitude lisandina. See on ingveri sugulane.See erekollane vürts on valmistatud safranitaime risoomide ja juurte kogumisel, keetmisel, kuivatamisel ja pulbriks jahvatamisel. Kauplustes võib seda leida värskelt, kuid valmistatud sordi kasutamine on toiduvalmistamisel tavalisem.
India köök
Indias tuntud "haldi" nime all on kurkum olnud kasutusel juba üle 4000 aasta ja seda leidub praktiliselt kõigis India retseptides. See on karripulbri põhikomponent, andes sellele erekollase värvi; seda leidub kastmetes, samuti teistes liha- ja köögiviljaroogades, nagu dal, punase läätse karri ja mulligatawny supp.
Muud köögid
Hiinas tuntakse kurkumit kui "jiang huang" ja see on Hiina meditsiinis kasutatavatele ravimitele väga oluline, samuti on see köögis hädavajalik vürts. Kurkumit kasutatakse vabalt ka Indoneesia ja Tai köögis, kombineerituna kalades ja muudes karrites sageli kookospiimaga; see on põhiline vürts Maroko köögis, kus seda kasutatakse lihas, köögiviljades ja kuskussiga roogades.
Kurkum toidulisandina
Kurkum on ka toidulisandina väga populaarne, peamiselt toidule antud kollase värvi poolest. Erkkollane sinepivärv on pärit safranist ja vürtsi lisatakse sageli ka kuivadele suppidele, pakkides neile sisulisemat välimust. Kurkumi ja annati kombinatsioon, mida kasutatakse sageli piimatoodete, näiteks või, juustu ja jogurti värvimiseks.
Keetmine kurkumiga
Kui värskel kurkumil on ingveriga sarnane vürtsikas maitse, on see pulbris pehmem, kergelt puitunud, rohtse maitsega. Kui soovite selle oma köögirepertuaari lisada, sobib see hästi köögiviljade, liha ja kalaga. Kuumuta veidi õli ja lisa 1/2 teelusikatäit safranit. Segage, kuni segu on lõhnav. Lisage lillkapsas või oma köögiviljade, liha või kala valik ja hautage. Valmistage India köögiviljaroog lihtne dal, keetes punaseid läätsesid vee ja kurkumi puljongis ning lisage mõned aroomid, näiteks köömned, hakitud sibul ja küüslauk. Serveeri kohe, kui segu pakseneb. Kui retseptis kasutatakse safranit kollase värvi tõttu, on kurkum palju odavam asendaja.