Sisu
Türgi palsam on toiduainetes ja kodutoodetes tavaline koostisosa, mis põhjustab mõnel inimesel allergilisi reaktsioone. Allergia või tundlikkusega inimeste jaoks on oluline olla teadlik toidust, mis seda segu sisaldab. Türgi palsamist hoidumine nõuab toidu valmistamisel kasutatud koostisosade põhjalikku analüüsi, eriti restoranides, kus koostisosade loetelu pole hõlpsasti kättesaadav ja töötajad tavaliselt koostisainete omadusi ei tea.
Türgi palsami päritolu
Türgi palsam koristatakse Lõuna-Ameerikast pärit samanimelisest puust. Aine ekstraheeritakse puutüvest kuumalt ja kogutakse sekretsioonina puidust, kus tüvi eemaldati. Paks, pruun vedelik, töötlemata kalkuni palsam maitseb soojalt ja mõrkjas, vanilje ja kaneeli aroomiga. Teised kalkunipalsami üldnimetused on punane õli, igavene lõhnaga palsam, kuiv India palsam ja ameerika palsam.
Ained kalkuni palsamis
Kalkunipalsami segudesse lisatud keemilised komponendid ja muud ained põhjustavad ka allergilisi reaktsioone, enamasti kontaktdermatiiti. Mädanikud, tursed, sügelus ja punetus on tavalised sümptomid. Kuigi kalkunipalsamit ei kasutata enam toiduvürtsina laialdaselt, piisab vaid ühest kokkupuutest sellega, et ülitundlikud soovivad seda võimalikult palju vältida.
Türgi palsami erinevad segud sisaldavad järgmisi aineid või nende derivaate: bensüülbensoaat ja muud bensoaadid, bensüülatsetaat, bensoehape, bensaldehüüd, bensüülsalitsülaat, kaneelaldehüüd, tsitrusviljade koored, nelk, okaspüülalkohol, kumariin, eugenool, farnesool, isoeugenool, nerolidool, vaigused ained, teepuuõli ja vanilliin. Kaneelid, bensoaadid ja terpenoidid näivad olevat allergiliste reaktsioonide suurimad süüdlased.
Tundlikud inimesed reageerivad sageli ühele või mitmele neist koostisosadest; täpse allergeeni tuvastamiseks on vaja allergiatesti. Otsige neid kemikaale toidumärgistelt ja pöörduge neile hoolikalt.
Maitsestatud joogid ja segud
Mõned toidud, mis võivad sisaldada kalkuni palsamit, on šokolaadid, küpsised, teraviljad, magustoidud, kastmed ja maitseainesegud. Kuna segusid ja koostisosi kasutatakse teiste esemete maitsestamiseks, hõlmab teistesse toiduainetesse lisatud solvavate ühendite leidmine laia territooriumi, mis muudab identifitseerimise veelgi keerulisemaks. Eelroogasid, veine ja likööre tuleks kontrollida, kuna lõhna- ja maitseainena kasutatakse kalkuni palsamit, kuna see annab sooja vanilje nooti. Koksid, karastusjoogid ja maitsestatud joogid on kõige tõenäolisemad seda alkoholi mittealkohoolsed allikad.
Vürtsid
Toidus kasutatavad arvukad vürtsid, maitseainesegud ja lõhna- ja maitseained, sealhulgas piment, kaneel, nelk, muskaatpähkel, paprika, kurkum ja vanill, on seotud kurkumipalsamiga ja võivad tundlikel inimestel põhjustada sarnaseid reaktsioone.
Muud allikad
Mõni tüüpi närimiskumm ja maitsestatud tubakas sisaldavad kalkuni palsamit, ehkki mitte toitu. Seda koostisosa sisaldavad arvukad paiksed ravimid, huulepalsamid ja salvid; seetõttu peavad arstid ja apteekrid teadma, kas patsiendid on kalkuni palsami suhtes allergilised.