Sisu
Keel tuvastab ainult viis maitset: magus, hapu, soolane, mõru ja umami, maitsev maitse, mida teadlased esimest korda mononaatriumglutamaadina eraldasid. Kõik muud omadused, mida inimesed maitsevad, omistavad rohkem lõhna. Närimiskotid vabastavad ninaõõne tagaosas maitseid, kus lõhna neuronid tajuvad neid keeruliste maitsena. Ilma lõhnataju - meditsiiniline seisund, mida nimetatakse anosmiaks - on suulae piiratud.
Vähenenud maitse
Ajutiste tingimustega nagu sinusiit või külm, ninakinnisus põhjustab osalist anosmiat, mis vähendab toidu ja jookide maitset. Ninaõõne närvirakkude signaal ninaõõnde põhjas jääb aktiivseks, kuid nende sensoorsete närvide kaudu läbib vähem õhku. Väiksema õhuvooluga läbib neuronite kaudu vähem lõhnavaid molekule, jättes maitsestatud toidu vähem viie põhilise maitsega kaugemale.
Maitse puudumine
Täielik anosmia - täielik võimetus lõhna tekkimiseks - võib tuleneda aju neuroloogilisest kahjustusest või lõhna neuronitest. Haigus, vigastus ja alatoitumine võivad põhjustada seda häiret. Inimesed, kes kannatavad täieliku anosmia all, tunnevad ainult põhilisi maitseid. Nad võivad endiselt tunda piparmündi jahutamist ja pipra või tugeva juurte soojust, kuid nad ei tunne keerulisi maitseid. Inimestel, kellel on täielik anosmia, on raske eristada erinevaid toite nagu õunad ja kartulid.
Alatoitlus
Kuna lõhna täieliku kadumise tagajärjeks on peaaegu täielik maitse kadu, peaksid anosmiaga inimesed teadlikult pingutama, et süüa piisavalt toitu, et jääda terve. Kokkade loovus ja supermarketites uutele maitsele pühendatud riiulite hulk tõestavad inimese maitse keerukust. Kui see rafineeritud mõte muutub söögi maitsestamise halvemaks vahendiks, kaotavad anosmiaga inimesed toidu vastu suurt huvi. Soov süüa ja nautida toitu on nii primitiivne, et need, kes seda kaotavad, võivad muutuda alatoiduks ja isegi depressiooniks.
Toidu mürgistus
Inimesed, kellel on täielik ja püsiv anosmia, peaksid ennast toiduainetega seotud haiguste eest hoolikamalt kaitsma kui terved. Lõhn on osaliselt arenenud, et hoiatada looma, et selle toidus on midagi ohtlikku või kahjulikku. Kuigi inimeste lõhn ei ole mõnedel loomadel keerukas, aitab see inimestel otsustada, kas juua vana piima või visata see ära. Ilma lõhnata peaks anosmiaga inimestel olema toidu visuaalne kontroll. Kui toitu ei ole märgatavalt hapu, ei saa anomaalne inimene halvenemist tunda.