Kuidas teha sidrunhapet

Autor: Roger Morrison
Loomise Kuupäev: 25 September 2021
Värskenduse Kuupäev: 15 November 2024
Anonim
Kuninglik (valk) piparkookide jaoks. Kuidas teha konsistentsi. Põhiline meistriklass.
Videot: Kuninglik (valk) piparkookide jaoks. Kuidas teha konsistentsi. Põhiline meistriklass.

Sisu

Sidrunhape (C3H4 [COOH] 3OH) annab tsitrusviljadele nende iseloomuliku hapu maitse, eriti sidrunite ja laimi. Samuti on see vahesaadus sidrunhappe tsüklis, mis on praktiliselt kõikides organismides oluline metaboolne reaktsioon. Sidrunhapet kasutatakse laialdaselt toiduainetes, eriti maitseaine ja säilitusainena. Samuti on see kasulik orgaanilise keemia puhul, kus see on paljude reaktsioonide eelkäija. Sidrunhape on kaubanduslikult toodetud seente Aspergillus niger kultuuridest. Tegemist on tööstusliku protsessiga, mitte asjakohase esialgse kogemusega.


Juhised

Sidrunhape annab tsitrusviljadele nende iseloomuliku hapu maitse (sidrunipiltide grupp ANTEQUERANUS poolt Fotolia.com)

  1. Alusta Aspergillus niger kultuuri. See seen on väga levinud looduses ja arenenud liikidel on väga kõrge sidrunhappe tootmise määr. Need tüved on saadaval turustatavate teaduse ja põllumajandustoodete puhul.

  2. Söötke A. niger kultuuri lihtsa suhkruga. See võib olla sahharoos (lauasuhkur) või mõni glükoosi sisaldav sööde. Allikas on tavaliselt kõige odavam kättesaadava suhkru allikas, näiteks maisisiirup, maisitärklise hüdrolüsaat või melass. Seen kasutab toiduna glükoosi ja jäätmetena toodab sidrunhapet ja süsinikdioksiidi (CO2).

  3. Filtreerige vorm kultuurist välja niipea, kui sidrunhappe kontsentratsioon saavutab oma piigi. Ülejäänud lahuse sidrunhappe kontsentratsioon on väga kõrge.


  4. Ekstraheerige sidrunhape. Lisage lahusele kaltsiumhüdroksiid [Ca (OH) 2]. See kombineerub sidrunhappega, moodustades kaltsiumsitraadi Ca3 (C6H5O7) 2, soola, mis sadestub lahusest välja. Järgnev võrrand näitab seda reaktsiooni: 3Ca (OH) 2 + 2C3H4 [COOH] 3OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.

  5. Sidrunhappe regenereerimine väävelhappega. Järgnev võrrand näitab seda reaktsiooni: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H4 [COOH] 3OH + 3CaS04. Pange tähele täiendava toote moodustumist: kaltsiumsulfaat (CaSO4).