Sisu
Jalapeño ja habanero piparid on ühed Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögi seas kasutatavad. Jalapeños võib olla väga vürtsikas, kuid seda peetakse küllaltki nõrkaks. The habanero on üks kuumimaid paprikaid maailmas. Tänu nende erinevustele kasutatakse neid mitmesugustel eesmärkidel. Nende asendamine peaks võtma arvesse pipra rolli retseptis. Jalapeños lisab lisaks vürtsika puudutamisele ka keha ja happesuse. Habanero on väikestes kogustes juba väga kuum.
Juhised
-
Otsige konserveeritud sorte. Kui teie retsept küsib värskeid paprikaid ja turg ei võta arvesse võimalusi, otsige mõnda konserveeritud tüüpi. Teie supermarketite rahvusvaheline vürtside osa peaks toetuma mitmesugustele jalapeño marinatele ja, kuigi vähem levinud, on teatud tüüpi habanero marinaadid. Nende marinaatide valmistamiseks tavaliselt kasutatav soolalahus on hea maitsega, kuid seda saab maitset vähendada.
-
Võrdne soojus. Jalapeñose jaoks on lähim pipar tšilli serrano. Selle pipra teine eelis on see, et see, nagu jalapeño, muutub rohelisest punaseks. kui see küpseb. Habanero asendamiseks proovige kummipipra, Kariibi pipart või Chiltepini pipart.
-
Asendage keha. Habanerot kasutatakse tavaliselt niidu vürtsimiseks ja ei kattu ega tekita suuremat tekstuuri, nii et kõiki ülaltoodud ideid saab kasutada. Jalapeño krõbeda tekstuuri saamiseks kasutage serrano chili. Sama tekstuuri saamiseks ilma vürtsika maitseta kasutage köömiga maitsestatud rohelist pipart. Poblano pipar on veel üks hea võimalus neile, kellel on tugevam maitse - selle lõõgastav väärtus on pool jalapeñot. Anaheimi pipar annab väärtuse poole poblanost.