Sisu
Tugev soolalahus on liha lõikamise protsess soolase vee lahusesse intramolekulaarse niiskuse või mahlakuse suurendamiseks. Rind on kõige tavalisem soolalõikuseks mõeldud liha lõikamine, sest see on vajalik samm suitsutamisprotsessi jaoks lihakonservide valmistamiseks. Traditsioonilised liha soolalahused koosnevad 2,8 liitrist veest iga kilogrammi kosheri soola kohta. Aromaatseid koostisosi ja maitseaineid, nagu lahe lehed, kardemon ja küüslauk, saab lisada vastavalt isiklikule maitsele.
Juhised
-
Keeda 5,6 liitrit vett, üks lahe leht, kaheksa purustatud musta pipart, kümme kardemoni kaunad, üks tähtanis, kaks oksiid, üks rosmariin, kaks tervet küüslauk ja 900 grammi kosheri soola. Keeda viis minutit, seejärel eemaldage kuumusest ja laske soolalahusel toatemperatuurini jahtuda. Pange külmkappi tund aega jahtuma.
-
Puurige liha 60 mm sügavusega kahvliga kogu selle pinnale, andes ava umbes 2,5 cm kaugusele. Leotage liha külma veega 45 minutit, et puhastada. See aitab eemaldada verest, lisanditest ja valkudest lihatoodetest.
-
Liha asetatakse reaktiivsesse desinfitseeritavasse mahutisse, mille mahutavus on umbes 9,4 liitrit, ja valage külma soolalahus. Lisage soolalahusesse neli küüslauguküünt ja sukeldage liha, kasutades selleks puhastatud tassi, et hoida seda vee all.
-
Katke konteineri ava kinni kilega ja sulgege kaas. Asetage soolalahus külmkapi ülemisele riiulile.
-
Jätke liha soolvees kolmeks päevaks iga 900 grammi kaaluni, kuid mitte üle kümne päeva.Eemaldage liha desinfitseeritud tangidega ja loputage soola eemaldamiseks lihast enne keetmist.
Mida sa vajad
- 5,6 l vett
- 1 lahe leht
- 12 graanulit purustatud musta pipra
- 6 kardemoni kaunad
- 1 tähtanis
- 2 oksiidit
- 1 oksi rosmariini
- 2 tervet küüslauk
- 900 grammi kosheri soola
- 4 küüslauguküünt, purustatud