Sisu
Kõvaks liigitatud juustud ei vaja jahutamist. Nad on terava tekstuuri tõttu väga õhukesed lõigud, mida kohupiim kannatab ja tavaliselt vanuses juba aastaid, erinevalt juustudest, mis on vaid mõne kuu vanused (nagu Emmentali juust) või need, mida serveeritakse vahetult pärast nende tootmist (näiteks Muçarela) ). Neid juustu nimetatakse sageli "riivitud juustudeks", sest neid puistatakse paljudele roogadele, näiteks pasta. Neid saab aga kätte ka tükkidena ja kombineerida veinidega.
Parmesan
Parmesan on Itaalia päritolu juust, millel on teraline tekstuur ja sarnane aroomiga lõhn. Tavaliselt kestab see enne tarbimist 24 kuud. Veebilehe Reluctant Gourmet sõnul hoitakse selle juustu tootmiseks piima tootvatele lehmadele ranget dieeti ja range süsteem kinnitab, et Parmesan on toodetud samal viisil üle 700 aasta.
Gouda
Gouda juust on pärit Hollandist ja on valmistatud kitsest, lambast või lehmapiimast. Kuigi Gouda võib olla vanem kui kuus kuud, võib ka vanus olla kuni 24 kuud. Mõnikord kestab see kuni viis aastat, mis muudab selle karamellivärviks.
Piave Vecchio
Piave Vecchio on Itaalia Veneto provintsis Piave jõe nimi. See kahvatu juust on valmistatud piirkonna lehmade piimast ja on mahlakas maitsega, mis kannab ka mõnda kastanit. Piave on tavaliselt üks aasta.
Sbrinz
Sbrinz on vanim teadaolev Šveitsi juust ja tal on hea juustu isa mainet. Kogu lehmapiimast valmistatud Sbrinzi maitse on kerge ja pähkli maitse. Seda saab kasutada noore juustuna, mis on vanuses 18 kuud kuni kolm aastat. Keerulisema maitse saavutamiseks võib Sbrinz olla kaheksa aastat või rohkem.