Sisu
Paprika lõõmumist mõõdetakse Scoville'i soojuse mõõtmise graafiku abil. Need võivad varieeruda valguse ja väga kuuma vahel või 0 kuni 300 tuhat. Skaala ülaosas on Habanero paprika, mis ulatub 200 000 kuni 300 000 Scoville'i ühikust. Võrdluseks on, et tšillid on hinnatud 0. Testi loonud 1912. aastal Wilbur Scoville.
Juhised
-
Kapsaitsiini ekstraheerimiseks paprikast, kuivatage ja jahutage peeneks pulbriks. Kapsaitsiin on keemiline ühend, mis toodab põlevaid paprikaid.
-
Pulbriline pipar ja alkohol pannakse klaasmahutisse, kasutades vahekorras 1: 7 (üks pipar kuni seitse alkoholi) ja leotage öö läbi.
-
Pulbri ja etanooli lahuse filtreerimiseks kasutage kohvifiltrit. Laske sellel puhata, kuni alkohol aurustub.
-
Lahjendada kapsaitsiini ekstrakti vees suhkruga, kuni põlemine ei ole enam tuvastatav. Seda määrab tavaliselt maitsjate žürii.
-
Kasutage pipeteerimissageduse määramiseks Scoville'i skaalal mõõdetud lahjendusastet. Näiteks, kui ekstrakt on lahjendatud 3500 korda enne, kui nõelamine ei ole tuvastatav, saab pipar 3500 punkti (jalapeno pepperi paljastamise kohta).
-
Alternatiivselt kasutage kapsaitsiini taseme mõõtmiseks vedeliku kõrgsurvikromatograafiat.
Kuidas
- Enamik paprikaid on Scoville'i skaalal juba hinnatud ja nende hinnangud on kättesaadavad Internetis.
Mida sa vajad
- Pepper
- Suhkur
- Vesi
- Etüülalkohol