Kuidas lisada valgesid kooki tainas

Sisu

Juhised
Kuidas
Mida sa vajad

Pagaritooted kasutavad kergeid ja õhukesed koogid paljude meetoditega. Vanemad Euroopa retseptid sisaldavad mõnikord pärmi sellistes erialadel nagu gugelhupf ja panettone, mis hägustavad kooki ja magusa leiva vahelist joont. Teised koogid sisaldavad õhku, segades koostisosad või käärides taigna keemilise pärmi abil. Paljud retseptid sisaldavad vahustatud muna vahustatud vahtu, kas üksi või koos keemilise pärmiga. Väikesed valged mullid laienevad küpsetamisele, andes kookile ühtlaselt õrna kooriku. Munavalgete lisamine taignasse nõuab kerget kätt.

Juhised

Valgeid saab peksida käsitsi või segisti (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Võta kaks kausi, täites ühe oma lemmik retseptist kooki taignaga ja teine vahustatud vahustatud. Mõned retseptid nõuavad, et osa suhkrust lisatakse munavalged, teised aga lisavad soola, suhkrut või sidrunimahla. Kõik need koostisained aitavad moodustada stabiilsemat vahtu.
Vala kooki taignasse 1/4 kuni 1/3 munavalged ja segage. See teritab ja jätab massi kergemaks, lihtsustades ülejäänud valgete lisamist. Segage, kuni tainas ei ole nähtavaid munavalge täpid.
Vala 1/3 ülejäänud munavalgedest taignasse. Seekord segatakse selle asemel segades õrnalt tainast kausi põhjast ja klaputage õrnalt valgedel. Vahu võimalikult palju hoidmiseks segage tainas õrnalt. Korrake, kuni valgud on tainas ühtlaselt jaotunud.
Korrake veel kaks korda ülejäänud munavalgedega, lisades need õrnalt tainasse. Iga lisamisega on lihtsam, sest valged jätavad massi kergemaks. Sisesta seni, kuni enam ei ole puhtaid selgeid pindu.
Valage tainas määritud vormidesse ja küpsetage nagu näidatud. Jahutage kook põhjalikult enne kleepimist või pakendamist, et panna külmkappi.

Kuidas

Valged lume sisse lülitamisel on õrn tasakaal. Kui need on õigesti tehtud, peaksid need ikka olema selgelt nähtavad nii väikeste triipudena kui ka hernekujuliste tükkidena. Kui tainas on täiesti homogeenne, on see liiga palju segatud ja ei kasva nii hästi kui võimalik. Teisest küljest on väga suur ala segamata valged nähtavad pärast küpsetamist valge koorena. Õpid erinevusi kogemuste kaudu või vaadates kogenumaid pagareid.