Sisu
Pärm on seenmikroorganism, mida inimene on kasutanud juba enne kirja kirjutamist. Tänaseks jääb see kaasaegse õlle ja leiva valmistamise ühiseks komponendiks. Kuna tegemist on lihtsa organismiga, mis on võimeline kiiresti kiirenema ja metaboliseeruma veelgi kiiremini, on pärm ideaalne kandidaat lihtsaid bioloogilisi katseid, mis hõlmavad fermentatsiooni uurimist.
Mis on käärimine?
Fermentatsioon on bioloogiline protsess, milles pärm tarbib suhkrut ja vabastab alkoholi ja süsinikdioksiidi. Enamasti vajab kääritamine veekeskkonda. Erinevad pärmiliigid reageerivad erinevates keskkondades erinevatel viisidel, mõned on paremad valmistamiseks ja teised toiduvalmistamiseks. Pagaritooted kasutavad leiva tainas CO2-mullide lisamiseks kääritamist. Leiva valmistamise ajal teevad need mullid alkoholi aurustumise ajal leivavalguks ja pehmeks. Õlletehased hoolitsevad kääritusalkoholi säilitamise eest ja kasutavad CO2 joogides vahu moodustamiseks.
Kaudsed katsed
Esimene katse, mis peaks pärmi uurimisel meelde tuletama, on kindlaks teha, kas nad on elusorganismid või mitte. Kuigi pärmi olemuse kohta on lihtsam tugineda teadmistele, õpitakse rohkem teaduslike meetodite abil. Kui pärmid on elus, peavad nad sööma, hingama ja paljunema. Kaudsed testid otsivad vihjeid, et need protsessid läbivad. Nende katsete jaoks mõõta pärmi poolt vabaneva CO2 kogus, mis lagundab vees segatud suhkrut kolbi ühendatud katseklaasi. Kasutage Benedicti lahust, et testida suhkru olemasolu lõpptootes.
Soolsuse katse
Fermentatsioon on delikaatne protsess, mis vajab õigeid tingimusi. Eksperimendid, mis uurivad, kuidas need soolsusele reageerivad, on teaduse ja tööstuse jaoks eriti huvitavad. Teie projekt võib kasutada ühte tüüpi pärmi ja suurt hulka soola lahuses, et näha, kas on olemas optimaalne soolsus. Soovi korral kasutage erinevaid pärmi, et näha, kuidas nad samal soolasisaldusel reageerivad. Viimases katses kasutage pärmi mitmetelt tootjatelt, sest paljud leiva pärmid ei toimi soolalahustes hästi.
Katsed suhkruga
Kuigi on selge, et pärmid vajavad kääritamiseks suhkrut, on olemas mitu liiki suhkruid, mida nad võivad kasutada kütusena. Te saate teha arvukaid katseid, et teha kindlaks, mis soodustab kõrgeimat pärmi kasvu. Ühes saate lisada pärmi mitmesugustes jookides, näiteks puuviljamahlas ja mitte-gaasilistes spordijookides, et näha, millises keskkonnas tekib rohkem CO2. Teises saate kasutada erinevaid magusaineid, nagu granuleeritud suhkur, siirupid ja nektarid, mida kasutatakse nõrkades lahendustes. Saate mõõta CO2 tootmist reaktsiooni katseklaasidesse paigutatud õhupallidega või lihtsalt jälgida toodetud mullid ja teha võrdlus.