Sisu
Viimastel aastakümnetel on juustude maailm tarbijatele avatud; supermarketites on palju erinevaid gurmeejuustu kogu maailmast. Nad on kaugel apelsini juustu päevast ja töödeldakse hamburgeriks. Praegu lisavad kokad purustatud kitsejuustu, värsket mozzarellat või teravat sinist juustu. Enamik neist on pärit lehmapiimast, kitsepiimast või lambapiimast.
Lehmapiimajuust
Enamik juustu on valmistatud lehmapiimast, mis on tuntud oma kreemja ja sujuva maitse poolest. Kuna lehmad toodavad rohkem piima kui lambad ja kitsed, on nad tavaliselt odavamad. Cheddar, provolone ja gouda on enamiku tarbijate tuntud näited. Lehmapiima kasutatakse ka asiago, brie, grana padano ja taleggio. Lehmapiimast pärit juustud varieeruvad kergest kuni tugevani.
Kitsepiim
Enamik kitsejuustu toodetakse Prantsusmaal, kuigi kodumaine toodang on kasvanud alates 1990. aastatest. Kitsjuustu või chèvre'l on vürtsikas maitse ja ainulaadne aroom, mis erineb veidi sõltuvalt sellest, kui kaua see on vananenud. Rasvasisaldus on sarnane lehmapiimajuustuga, kuigi maitse on rasvhapete ja kitsede toidu tõttu erinev. Nagu lehmapiimajuustud, varieeruvad kitsede juustud kergest tugevale. Enamik toidupoed müüvad chèvre'i pagasivormis, mõnikord pakitud värsketesse maitseainetesse ja vürtsidesse. Kuuma kitsejuustu salatile, lõigake juustu viilud, leivake jahu ja küpseta pannil oliiviõli. Seejärel pange need roheliste lehtede voodile.
Ewe piimajuust
Ewe piimajuustud on peaaegu alati poolpehmed ja on tuntud pehme ja kergelt õline tekstuuri poolest. Lambapiim on väga toitev, sisaldab rohkem A-, B-, E-vitamiini ja kaltsiumi kui lehmapiim. Selle piima juustudeks on feta, halloumi, manchego ja pecorino Roman. Feta juust on poolpehme, rabe ja on tuntud hapu ja soolase maitse poolest ning seda leidub sageli kreeka köögis.
Juustu pardal
Teadmine, kuidas juustulaud kokku panna, on väärtuslik vahend koduse meelelahutuse puhul. Raskeid ja kiireid reegleid ei ole, kuigi kolme sordi järgimine võimaldab külalistel proovida erinevaid juustu, ilma et suulae üle koormata. Pehme juustu, kõva juustu ja sinise juustu pakkumine on võimalus juustuplaadi valmistamiseks, kuid veel parem oleks pakkuda lehmapiima juustu, kitsepiima ja ühe lambaid. Puidust lauale korraldage kitsenõude, brie-ratta ja paks Roman Roman pecorino. Laske neil pöörduda toatemperatuurini, nii et maitse ja aroom on nende tipptasemel. Pange vees küpsised ja viinamarjad lauale koos noadega, et külalised saaksid ise teenida.