Sisu
- Vähendage küpsetusaega
- Põhitemperatuuri muundamine
- Sammud paremaks konversiooniks
- Toidu ja pannu kaalutlused
Konvektsioonahju kasutamine nõuab retseptide muutmist. Teatud tüüpi toite küpsetatakse kõige paremini sellistes ahjudes, nagu teised, ja temperatuuri või küpsetusaja muutmine on vajalik.
Vähendage küpsetusaega
Mõned kokad järgivad traditsiooniliste ahjude soovitatavat temperatuuri ja vähendavad toiduvalmistamise aega, lähtudes nende kogemustest, retseptide soovitustest või tootja juhistest. See lähenemisviis nõuab optimaalsete tulemuste saavutamiseks katsetamist.
Põhitemperatuuri muundamine
Kui ainult temperatuure muudetakse, on üldine reegel, et konvektsioonahjud tuleks seada tavalisest ahjust 5 kraadi võrra madalamaks.
Sammud paremaks konversiooniks
Temperatuuri vähendamise kombineerimine lühema küpsetusajaga on see, et enamik kokteile ja pagarid leiavad kõige paremini rahuldust konvektsioonahjude kasutamisel.
Toidu ja pannu kaalutlused
Kuna konvektsioonahjud küpsevad 25–30 protsenti tavalisest kiiremini, sundides konteinereid sooja õhku, paraneb madalates pannides küpsetatud toit või röstimisnõud. Toidud, mis on keedetud sügavates roogades või potid või pannid, mis vajavad kaaned, on tavapärastes ahjudes valmistatud paremad.