Sisu
Esmapilgul võivad teriyaki ja sojakaste ühesugused välja näha, ehkki need on veidi erinevad. Mõlemad on pärit Aasia köögist. Sojakastmel on kogu maailmas mitu variatsiooni, samas kui teriyaki ja homonüümne toiduvalmistamise tehnika on Jaapani köögile omased.
Päritolu
Jälgides selle päritolu kuni umbes 3000 aastat tagasi, on sojakaste saadud jiangist - kalal ja soolal põhinevast roogist, mis on säilinud teravas vedelikus kolm kuud. Jiangi liha asendati hiljem liblikõielise sojaga. Hiinlased lõid teatud tüüpi sojakastme, lisades soolapõhises vedelikus kääritatud sojaubadele nisujahu ja pärmi. Jaapanikeelne termin, mis tähendab "siirup grillimiseks", on teriyaki pärit meetodist kala ja liha, eriti kana, lamba ja veiseliha grillimiseks või röstimiseks vedelikus. Selles protsessis kasutatud kaste sai nimeks teriyaki kaste.
Identifitseerimine
Brasiilias tavaliselt kasutataval sojakastmel on tume värv ja vedel konsistents. Kuid algses olekus on see välimus selgem ja läbipaistmatum. Teriyaki kastme paksus ja värvus varieeruvad vastavalt retseptile või tootele. Köögiviljade ja muude koostisosade, näiteks mee lisamine võib seda kergendada, muutes selle oranži või vase tooni. Need lisandid toimivad ka paksendajatena.
Kasutab
Terryki kaste toimib marinaadina, lisades maitsele ja pehmendades liha. Seda kasutatakse ka nii toidu jootmiseks kui ka täiendava kastmena. Peamiselt maitseainetena kasutatav sojakaste on pigem lisaaine kui peamine koostisosa.
Maitse
Sojakastmel on soolane ja magus maitse. Nisu või riis (nagu Jaapani kääritamisel) lisab tootele kergelt magusa maitse. Indoneesia sojakastmel on kaks erinevat sorti: magus kekap, pruuni suhkru lisamise tõttu, ja asin kecap, mis on soolane. Looduslikult magus teriyaki kaste sisaldab sojakastet. Jaapani sake ehk mirin - magus riisivein -, mis on tavaliselt kombineeritud suhkru või meega, annavad kastmele siirupise maitse. Teised köögiviljad ja vürtsid, nagu ingver ja küüslauk, aitavad kaasa teriyaki soolasele puudutusele.