Sisu
Worcestershire'i kaste ja sojakaste on maitseained, mida tavaliselt leidub kogu maailma supermarketite riiulitel ja mis on omavahel asendatavad. See valik on eriti kasulik taimetoitlastele, kuna Worcestershire'i kastme koostisosade loendis on sardellid. Samamoodi võivad sojaallergiaga inimesed roa maitse tugevdamiseks valida Worcestershire'i kastme, kuigi need kaks toodet on üksteisest üsna erinevad.
Lugu
Soja- ja ingliskastmetel on kaks väga erinevat lugu. Kui budismi populaarsus Aasias kasvas, tekkis vajadus taimetoitlaste maitseainete järele. Sojakastme algne versioon oli lihtsalt kääritatud teradest valmistatud pasta. Hiljem muutis preester segu sojaubade ja nisu abil. Lõpuks kolis 1600-ndate alguses invasiooni ajal koju põgenenud Maki Shige Nodasse, kus ta õppis valmistama sojakastet, nagu me seda täna tunneme.
Võrdluseks - Worcestershire'i hakati müüma 1837. aastal ja see pärines Indiast. Suurbritannias asuv toiduettevõte Lea & Perrins müüs toodet kauplustes ning julgustas kastet ka reisilaevadel kasutama. Toode kogus populaarsust ja ettevõte hakkas seda kogu maailmas eksportima.
Komponendid
Worcestershire'i kastme koostisosadel on sojakastme omaga vähe ühist. Viimane on valmistatud purustatud sojaubadest, nisust, ensüümidest ja soolast, kääritatud koos umbes kuus kuud. Tulemuseks on soolane ja magus maitse ning väga kerge konsistents.
Worcestershire'i kastme koostisosade hulka kuuluvad sardell, äädikas, sibul, melass, nelk, pipraekstrakt, maisisiirup, küüslauk ja tamarind, mis annab sellele selge aroomi. Ainus koostisosa, mis on mõlemal kastmel ühine, on sool.
Kasutab
Sojakaste ilmub valdavalt Aasia köögis. Sellistes roogades nagu sashimi aitab see varjata kala lõhna. Kuumutades lisab see selgelt aromaatset elementi ja toimib riisi või liha viimistluskastmena. Lisaks annab toidu maitsestamine sojakastmes marineerimise. Heledal sojakastmel on tugev ja soolane maitse, tumedal aga rikkalik ja täidlane maitse ja tekstuur.
Worcestershire'i kaste on ülemaailmne, eriti liha lisandina, kuid on üsna mitmekülgne. See ilmub kastmetes, suppides, erinevates retseptides ja isegi jookides, näiteks Bloody Mary kokteilis. Paljud ettevõtted üle maailma valmistavad Worcestershire'i kastet, lisades klassikale kohalikku hõngu. Näiteks Jaapanis asuvas Worcestershire'i kastmes on puuviljalisi noote.
Kääritamine
Kastmete valmistamise peamine erinevus on kääritamiseks kuluv aeg. Sojakaste vajab ainult kuus kuud. Worcestershire'i kastmele kulub sõltuvalt tootjast umbes kaks aastat.