Sisu
Toiduvalmistamisel on oluline kasutada õiget jahu. Mõnel juhul saate selle asendada ettevaatlikult, kuid parem on kasutada retseptis täpsustatud jahu, eriti kui teete seda esimest korda. Nii tavalisest jahust kui ka kääritatud jahust kasutatakse nii leiba, kukleid kui ka küpsiseid. Neid saab nendes retseptides asendada. Koduste küpsetiste, kookide või leibade valmistamisel on parem mitte asendada.
Tavaline nisujahu
Harilik jahu on valmistatud jahvatatud kõva nisu ja pehme nisu segust. See on rikastatud raua, tiamiini, riboflaviini ja niatsiiniga. Küpsetamisomaduste parandamiseks tuleks seda valgendada. Tavalises jahus on vähem gluteeni kui riivsaias, kuid rohkem kui koogijahus. Täpsed protsendid varieeruvad vastavalt brändidele ja retsepti tulemuses võib olla erinev brändi valiku tõttu. Paljud kokad jäävad brändi juurde, et tagada iga kord samad tulemused. Pärmi lisamata tavalisest jahust valmistatud pasta ei kasva.
Kääritatud jahu
Kääritatud jahu koosneb jahvatatud nisust ja rikastatud samamoodi nagu tavaline jahu. Erinevus seisneb selles, et lisatakse toidupulbri ja soola kääritatud koostisosad. Kääritatud jahu annab kasvatatud koheva toote ilma pärmi lisamata.
Asendamine
Tavalise jahu ja kääritatud jahu asendamisel on tavaliselt vaja reguleerida pärmi kogust, lisades või lahutades vajadusel. Ärge asendage kääritatud jahu retseptidega, mis peavad kasvama. Kui asendate kääritatud jahu tavalise jahuga, vähendage kuiva massi 1 ½ tl võrra ja vähendage soola ½ võrra iga kasutatud kääritatud jahu kohta. Kui asendate tavalise jahu kääritatud jahuga, vähendage jahu kogust 2 tl tassi kohta ja lisage 1 ½ tl kuiva tainast ja ½ soola ühe tassi jahu kohta, mis on algne retsept.
Retseptide asendamine soodaga
Söögisooda on teist tüüpi pärm, mida kasutatakse mõnes leiva retseptis. Bikarbonaadi lisamine nõuab pärmi efekti tekitamiseks koos happelise aine kasutamist. Kui kasutate nendes retseptides kääritatud jahu, eemaldage sooda ja vähendage happelist koostisosa. Tavalised happelised koostisosad on sidrunimahl, äädikas ja hambakreem. Igasuguse piima võib tavalise jahu kasutamisel asendada petipiimaga.