Sisu
Kana puljong ja kana supp on aluseks mitmesugustele maitsvatele roogadele. Kuid algajatele kokkadele ja isegi väga kogenud inimestele võib olla keeruline eristada puljongit ja suppi. Kuigi kana puljongi või kanafilee kasutamise erinevus on väike (mõned peavad seda ebaoluliseks), võib see toiduvalmistamise tulemuse üsna erinevalt mõjutada.
Päritolu
Kana puljong pärineb kana luudest ja kõhrest. Kana on aga valmistatud lihast. Sel põhjusel on puljongil seda, mida kokad "maitse tundena" kirjeldavad "maitse tunne", sest kana luudes oleval želatiinil on aega vedeliku küllastamiseks. Üldiselt on canja kõrvaltoode mõne muu toidu valmistamisel. Kalkuni röstimise käigus toodetud mahla peetakse ka canjaks. Teisest küljest valmistatakse kana puljong iseenesest koostisosana, seda tuleks keeta pikka aega (neli kuni kuus tundi) ja seda ei soolata.
Kasutamine
Võite kasutada kana suppi mitmesugustel eesmärkidel, lisades seda köögiviljadele ja muudele maitseainetele, et suurendada erinevate toiduainete, nagu porgandid, petersell, sibul ja küüslauk, maitset. Kana puljong on oma rikkaliku maitse tõttu ideaalne suppide koostisosa, näiteks pasta supp.
Asendamine
Kaste valmistamisel, mida tuleb oluliselt vähendada või mis vajab väga rikkalikku ja kontsentreeritud maitset, tuleks kasutada puljongit. Kui aga plaanite oma vedelikku tärklisega sirgendada, siis ei ole vahet, kui kasutate puljongit või suppi.
Muud tooted
Kana puljongit ja kana suppi seostatakse tugeva ja tugeva puljongiga. Toidu valmistamiseks lisavad kokad erinevaid koostisosi, nagu porgandid, sibulad, seller ja valged munad. Seda segu segatakse külma puljongi, moodustades klastri. Seejärel tehakse selles klastris auk, mis paljastab selle all oleva puljongi ja täidab selle maitsega. Bouillon on lihtsalt prantsuse sõna canja jaoks, kuid seda võib segi ajada tootega.