Sisu
Sardellid ja sardiinid on väikesed, hõbedased, rasvarikkad ja sarnaste kaladega. Need on siiski erinevad kalad ja eksperdid suudavad neid segades eraldada.
Sugulus
Sardellid (Engraulidae), räimed ja sardiinid (Clupeidae) on kalaliigid, mis kuuluvad Clupeiformes'i sugukonda. Enamik selle järgu kaladest on hõre, liikuva ja spindlikujulise kehaga, elab arvukates koolides ja toitub lõpuste poolt veest filtreeritud planktonist.
Sardellid
Anšooviseid leidub Atlandi, India ja Vaikse ookeani piirkonnas ning mõned liigid võivad elada magevees. Neil on poolläbipaistvad kehad, hõbedase külgjoonega ja peaaegu kõigi sardelliliikide pikkus on alla 15 cm. Põhja-Ameerika anšoovis on anšoovis, kuid tegelik anšoovis on Vahemere sort Engraulis, selgub Monkey Dishi veebisaidilt. Anšoovised ujuvad suurtes koolides ja segunevad teiste väiksemate kaladega.
Sardiinid
"Sardiin" on paljude kalade, sealhulgas heeringa, kilu ja noorte sardiinide üldnimetus. Sardiinid on väikesed, painduvate luudega, elavad soolases vees ja ujuvad tohututes koolides. Ameerika ja Kanada konserveeritud sardiinid on Atlandi räimed, Norra sardiinid aga kilud, vahendab Monkey Dish veebileht. Nimi "sardiin" pärineb arvatavasti noorte sardiinide püüdmisest Itaalias Sardiinia ranniku lähedal, vahendab veebileht Practically Edible. Ekspertide sõnul on noor sardiin tõeline sardiin. Üldiselt on iga "sardiin" keskmiselt 12 kuni 20 cm pikk.
Pakkimine
Enamik anšooviseid konserveeritakse või eksporditakse soolamiseks, jahvatamiseks pastade kujul või kastmete valmistamiseks. Konserveeritud sardelle müüakse lamedana või rullides ja neid saab hästi soolata. Saate selle kala soolata, kui leotate seda 30 minutit värskes vees ja seejärel kuivatate, nagu ahviroa veebisaidil soovitatakse. Vastupidiselt levinud arvamusele on soolasse pakendatud sardellidel vähem maitset. Neid müüakse tervena ja luudega ning neid saab puhastada voolava vee all loputades ja uimed eemaldades. Eraldage need sõrmedega kaheks fileeks ja eemaldage kondid, mis ühte fileesse kokku kleepuvad. Kulinaarse kasutamise hõlbustamiseks müüakse tuubides jahvatatud sardellist, äädikast, vürtsidest ja veest valmistatud sardelli pasteet. Ameerika Ühendriikides müüakse sardiini soolatult, suitsutatult või konserveeritult õlis, tomatikastmes või sinepis. Suvel võib leida värskeid sardiine.
Kasutab
Euroopas tarbitakse kõige rohkem sardelle ja värsket sardiini. Suuremaid sardiini võib küpsetada ahjus või grillida tervena või filee kujul. Värskeid marineeritud sardelle leidub toidupoodides ja restoranides Hispaanias, Kreekas ja Itaalias. Kõige tugevama maitsega sardelli kasutatakse Caesari salatikastmes ja Worcestershire'i kastmes, vahendab Cookthinki veebileht.
Kasu
Kuna tegemist on kõrge rasvasisaldusega kalaga, on nii sardiinidel kui sardellidel tervisele palju eeliseid. Kui valgete kalade maksas on ainult rasv ja õlid, siis rasvarikastes kalades sisalduvad õlid jaotuvad kogu kehas ja tarbitakse allaneelamisel. Rasvarikkad kalad on suurepärased oomega-3 ja oomega-6-rasvhapete allikad, kasulikud rasvad, mida saab ainult toidust. Arvatakse, et oomega-3-rasvhapped alandavad vererõhku, kaitsevad südame- ja vereringeprobleemide eest ning leevendavad muu hulgas ka põletikulisi haigusi, kirjutab helpwithcooking.com veebisait.
Brasiilia
Brasiilias tarbitakse peamiselt sardiinikonserve, kuid neid saab osta ka värskelt. Sardiinipüük on meie riigis tavaline. Anšooviseid kasutatakse ka kulinaarsetes roogades.