Sisu
Olgu see kana või veiseliha, liha pehmendamine võib põhjustada roogasid, mida on palju lihtsam närida ja maitsvam. Liha lõikamine või puurimine käsi-instrumentidega avab poorid ja aitab kaasa rohkem niiskuse ja kaste absorbeerimisele, samal ajal kui pehmendajad aitavad liha pakkujal ja lõhna kaasa aidata.
Tööriistad pehmendamiseks
Lihvige liha, libistades seda või kleepides seda siledate ja teravate külgedega lihatükiga. Pime pool aitab liha tasandada ja lõika pehmendab, samas kui terav külg purustab liha kiud, et muuta see õrnamaks. Väga kõvaid lõikeid saab pehmendada, kasutades liha haamrit, millel on palju otsasid.
Happed
Teine võimalus punase liha pehmendamiseks on leotada seda happelises marinaadis, kasutades koostisosana äädikat, sidrunimahla, ananassi või apelsini. Tehke lihtne lahendus, lahjendades kaks klaasi äädikat või klaasi mahla happe vilja koos klaasitäie veega. Raske liha, nagu paksud praed, sealiha ja lambaliha, võib külmutada üleöö külmkapis, samal ajal kui kana ei vaja rohkem kui kaks tundi.
Ensüümid
Papaia papaia, mis on täis ensüüme, on veel üks pehme liha pehmendaja. Asetage õhukesed papaia viilud klaasplaadi põhjale, pange liha peal rohkem viiludega puuviljadele enne selle katmist kilekattega. Külmutage liha öösel või, kui see on kana, umbes kaks tundi.
Soolad
Marin on ka lahendus veiste rinna ja kalkuni pehmendamiseks. Lisage 1/2 tassi jämeda soola suuresse potti, umbes 18 liitrit. Keedetakse soolalahus ja jahutage seejärel külmikus 7 ° C-ni. Leotage ja hoidke liha külmkapis kaks kuni kolm päeva. Sojakaste, teine soolane koostisosa, kasutatakse laialdaselt pärast liha mulgustamist. Pange see kaussi ja seejärel lisage igale portsjonile 1/4 tassi sojakastet. Enne liigse eemaldamist hoidke seda 35 minutit.