Sisu
Rohelised köögiviljad on üks maailma rikkamaid vitamiine ja mineraalaineid sisaldavaid toiduaineid. Alates kapsast lehtkapsas, sinep kuni võilill, kui see on roheline, võite olla kindel, et see on sulle hea.
Kapsas lehed
Kapsas, kapsa lähedane sugulane, kasvab rohkelt Kesk- ja Põhja-Euroopas ning Põhja-Ameerikas. Kuid see ei ole looduslik taim. See on tingitud sinepitaimede selektiivsest paljundamisest. Sõltumata sellest, kapsas on üks köögivilju, mis sisaldab kõige rohkem vitamiine ühe mahuni. Üks tass kapsas sisaldab A-, K- ja C-vitamiinide soovitatavat päevast kogust. Uuringutes on see köögivili olnud märkimisväärne, kuna see on seotud rinnavähi, munasarjade ja käärsoolevähi riski vähendamisega, kuna see sisaldab väga kontsentreeritud antioksüdantide kogus.
Spinat
Erinevalt kapsast tuleks spinatit tarbida suurtes kogustes, sest kuumutamisel väheneb see peaaegu 3/4-le selle mahust. Kuid keedetud spinat hoiab kogu kiu ja C-vitamiini värsketest lehtedest.
Grelo
Rohelised, samuti lehtkapsas sisaldavad ka suurt hulka antioksüdante ja annavad peaaegu poole oma igapäevasest vajadusest vitamiinide C ja A 100 g söögikorra kohta. Samuti on sellel kiud, kaltsium, kaalium ja foolhape.
Chard
Chard on kõva köögivilja, mida süüakse toores, kuna see on väga kibe. Õnneks säilitab see siiski kõik toitained isegi pärast aurutamist või keetmist. Chard sisaldab kõrgel hulgal fütokemikaale, klorofülli, rauda ja lahustuvat kiudu, mis võib aidata vähktõve ennetamisel.
Sinep-kastan
Pruunid sinepid sarnanevad juurvilja maitsele ja on nagu kartulipähkel veidi kibedad ja raskesti tarbitavad. Testid näitavad, et pruuni sinepi toitained aitavad vältida vähki, südamehaigusi ja luumassi kadu.
Võililleseemned
Väga vähesed inimesed mõistavad, et võilillpuu lehed ei ole ainult söödavad, vaid ka väga toitvad. Nad on rikkalikult A-vitamiini, kiudaineid, kaaliumi, rauda, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, B-vitamiine, tiamiini ja riboflaviini sisaldusega ning arvatakse, et need soodustavad seedimist ja võitlevad põletiku, kollatõbi, turse, podagra, akne, kõrgvererõhu ja kõhukinnisus.
Vesikoor
Ka kapsasperekonna liige on vesikoore pakitud vitamiinide C ja B6 ning magneesiumi ja karoteeniga. See taim sisaldab ka foolhappe kõrget taset ja aitab hõlbustada seedimist. Tänu oma erilisele vürtsikale maitsele süüakse vesikoori tavaliselt salatites ja võileibades.
Sigur
Sigur sisaldab tüüpe radicchio, suhkru-, suur- ja belgia. Seda süüakse tavaliselt salati rohelise alusena. Sigurikasv on eriti rikas kaltsiumi (rohkem kui lehtkapsas), raua, kaaliumi, A- ja B-vitamiini poolest ning arvati, et keskaegses meditsiinis aitab see lahendada mao probleeme.
Hiina kapsas
Hiina kapsasit kasutatakse Aasia roogades, nagu näiteks praepann ja kapsasalat. Sellel on paks leht ja üllatavalt magus maitse. Pool tassi hiina kapsast pakub rohkem kui A-vitamiini ja enamiku C-vitamiini päevasest nõudest. Selle vars sisaldab kõrge kaltsiumi-, magneesiumi-, folaadi- ja kaaliumisisaldust.
Butterscotch
Ameerika Ühendriikide lõunaköögis tuntud võikapsas on suured lamedad lehed, mis sisaldavad palju A-, C- ja K-vitamiine ning sisaldavad kõrgel tasemel kaltsiumi ja kiudaineid, isegi kui keedetud.