Sisu
Tainas kasvab tänu sellele, et pärm eraldab käärimisprotsessi käigus süsinikdioksiidi. Taigna külmkapis hoidmine, et see kerkiks, protsess, mida nimetatakse külmaks kasvamiseks, suurendab käärimisprotsessi ja võimaldab pärmil toota rohkem hapet, mis toob kaasa sügavama maitse ja mõnikord tekstuuri. kõrgem. See tehnika võimaldab teil alustada ka leiva ettevalmistamist ja vajadusel jätkata protsessi järgmisel päeval. Selle külma tehnikaga võite välja tõrjuda kas esimese või teise kasvuprotsessi, kuid mitte mõlemad. Väga pikk käärimisperiood purustab taina ja jätab selle lamedaks.
Esimene kasv
Samm 1
Sõtku tainas pärast retsepti järgi segamist ja aseta õliga määritud kaussi.
2. samm
Katke kauss kilega. Pange tainas külmkappi.
3. samm
Külmuta tainas, kuni see kahekordistub (umbes 12 tundi).
4. samm
Eemaldage tainas ja laske sellel toatemperatuurini tõusta. Vajutage nimetissõrme ja keskmised sõrmed 4 cm tainasse. Kui märgid naasevad algsesse kohta, viige tainas külmkappi. Laske tainal veel tund aega kerkida ja kontrollige uuesti. Kui sõrmejäljed on tainas, saate jätkata.
5. samm
Eemaldage tainas ja mudige see. Vormige tainas soovitud kuju või asetage see leivavormi ja laske sellel toatemperatuuril nõudepaberiga või kilega kaetud teist korda kerkida.
Teine kasv
Samm 1
Sega ja sõtku tainas. Seejärel pange see õliga määritud kaussi ja laske tainal esimene kasv vastavalt retseptile, tavaliselt toatemperatuuril või veidi soojem.
2. samm
Sõtku tainas ja vormi soovitud kujul. Võite selle panna ka leivavormi ja katta kilega. Pange tainas külmkappi.
3. samm
Külmuta tainas, kuni see kahekordistub (umbes 12 tundi). Küpsetage tainas vastavalt retseptile.