Sisu
Brasiilias lihunikest liha ostmisel on üks väljakutseid kauplejate kasutatav nomenklatuur. Mõnel kärbel on erinevad nimed sõltuvalt sellest, kus te elate, ja mõnikord ei tea me isegi, milline osa loomast on saadud liha, mida me ostame. Selline näide on sealiha palett, mida tuntakse ka sealiha õlana, seda kasutatakse laialdaselt röstimiseks või ka tükeldatud liha jaoks.
Muud nomenklatuurid
Sigade palett on väga ökonoomne, ja kui otsite seda, võib lihunik nimetada seda palettiks, ümmarguseks palettiks, sealiha õla või sealiha tagumikuks.
Cooking
Palett on suur lõik, millel on hea rasvasisaldus, mis soosib aeglast ja aeglast toiduvalmistamist. Vähenenud temperatuur põhjustab rasva sulamise ja jätab lõikamise ajal niiske, nii et optimaalne toiduvalmistamine peaks olema vahemikus 95 kuni 130 kraadi. Retsept võib olla kuiv või puljong.
Puljongi retsept
Röstitud õlg üle maitsestatud vedeliku on parema maitse ja isegi aluse lihakastme valmistamiseks.1,8 kg lõikamiseks küpseta ahju temperatuurini 135 ° C, lõigake lõikamine soola ja pipraga ning pruulige kiiresti kõik küljed suure kuumutusega pannil. Lõika üks sibul, üks porgand ja kolm küüslauguküünt, asetage küpsetusplaadile ja katke liha. Lisage tass valget veini ja neli tassi kanaliha või vasikaliha, jaotage liha peale kaks teelusikatäis apteegitilli ja rosmariini seemneid ning küpseta umbes 90 minutit või kuni sealiha sisetemperatuur on 60 kraadi. Eemaldage liha ahjust ja laske seista 10 minutit. Kui vedelik on endiselt õhuke, asetage küpsetuspann pliidile ja alandage temperatuur.
Ameerika stiilis sealiha grill
Tehke kuivad maitseained, segades võrdsetes osades küüslaugupulbrit, soola, paprikat, pulbrilist sibulat, punast pipart ja tšilli pulbrit ning hõõruge seda paletil, meenutades ka kõiki liha pragusid ja jaotustükke. Laske sealiha külmkapis vähemalt neli tundi, seejärel küpsetage seda ahjus või grillimises, mis on pakitud alumiiniumfooliumisse 95 ° C juures, kuni liha on kuldpruuniks ja luust lahti, mis peaks kestma 4–8 tundi lõikamise suurusest ja paksusest. Lõigake, eemaldage luud ja teenige nii, nagu soovite.