Sisu
Kiudude lõikamine võimaldab teil liha maksimaalselt ära kasutada. Kiud on kergesti tuvastatavad, kuna need vastavad lihaskiudude suunale. Lõikamine nende kasuks muudab liha kiulise või kleepuva.
Juhised
-
Asetage liha tükeldusplaadile. Laske sel nii, et see muutub tugevamaks ja kergemini lõigatavaks. Röstid tuleks enne lõikamist 15–20 minutit fooliumisse pakendada.
-
Uurige liha, et määrata kindlaks, kuidas kiud toimib. Vaadake tähelepanelikult väikseid jooni, mis liiguvad samas suunas. Need on kiud.
-
Võtke lõiketera. Kasutage väikestele lihatükkidele küpsetamiseks ühist kahvlit.
-
Hoidke kahvlit oma nõrgema käega. Lükake see liha vastu, seadke see vastu lauda nii, et see ei liiguks. Hoidke kahvlit 45-kraadise nurga all.
-
Hoidke nuga oma tugevaima käega. Lõika mööda kahvli nurka kiudude vastu.
-
Kui soovite, et jaotustükid oleksid laiemad, rõhutage nurka (jäta see järsemaks). Liigutage kahvlit liha pikkuse ulatuses, kui see jätkub. Hoidke kõik viilud sama suurusega.
-
Koguge liha serveerimisnõusse või üksikutesse roogadesse.
Kuidas
- Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke viilud õhukeseks. Käsitsege noad ettevaatlikult.
Teade
- Olge ettevaatlik, kui kahvli asetatakse liha, sest kuumad vedelikud võivad pritsida.
Mida sa vajad
- Liha
- Lõikelaud
- Nuga
- Kahvli