Sisu
Maoorid olid esimesed Uus-Meremaa asukad ja elasid saarel vähemalt 1000 aastat. Selle rahva esivanemad võisid olla polüneslased, kes siirdusid Vaikse ookeani lõunaosas asuvatele saartele. Maori kultuur on traditsiooniliselt erinev Uus-Meremaa valgetest ja omab oma ühiskonda, tavasid ja toitu. Praegu moodustavad nad umbes 15% riigi elanikkonnast ja nende keel on üks ametlikest keeltest koos inglise keelega.
Taimed
Kui maoorid saabusid Uus-Meremaale, tõid nad kaasa troopilisi taimi kasvatamiseks, nagu maguskartul (kumara nende keeltes). Kliimatingimused ei olnud viljelemiseks ideaalsed, seega hoidsid nad kumara talve ajal maetud, et võimaldada tegevust ja kogusid ka juured, puuviljad, lehed ja pähklid. Kumara ei kasvanud lõunapoolsel saarel, nii et sinna elama asunud maoorid sõidid kapsaste roheliste lehtede tüve, juure ja ajusid, keda nad kutsusid ki.
Linnud ja imetajad
Kuigi nad avastasid, et Uus-Meremaal oli imetajate loomade osas vähe pakkumist, täiendasid nad oma toitumist paljude saarel olevate lindudega. Suurt, lendamatut Moa lindu jahti kuni 1500. aastani väljasurumiseni. Maorid tootsid hiire toidu allikana saarele ja mõnedes lõunapoolse saare osades jahti ja tapeti ka hülge.
Keetmise meetodid
Suur osa maori-söödud puuviljadest ja köögiviljadest süüakse toorelt, kuid nad valmistasid ka liha ja kumarat spetsiaalses maa-aluses ahjus, mida nimetatakse "hangiks". Ta küpsetab liha, kasutades kuumutatud kive, et tekitada suitsu. Kuumad kivid pannakse auku, toit on pakitud märjaks lapi või muu kaitsematerjali ja niisked kangad ja tekid asetatakse üle augu, mis seejärel täidetakse mullaga ja jäetakse mitu tundi, kuni toit on valmis.
Täna
Kes iganes riiki külastab, võib traditsioonilistel maori toitudel kogeda erinevaid festivale. Iga aasta veebruaris tähistab Kawhia Põhja-saarel Waitangi traktaadi aastapäeva, mis allkirjastati 1840. aastal inglise asunike ja maori juhtide vahel. Toidupoodid müüvad maori toitu, mis on valmistatud traditsioonilises ja kaasaegses stiilis ning kultuurirühmad esinevad laval.