Sisu
- Ettevalmistus lillkapsa kibeduse vähendamiseks
- Lühike küpsetusaeg
- Lisa kreeka pähklid
- Maskeerige kibedust
Lillkapsas on ristõieline köögivili, mis on täis toitaineid ja mis võib pärast keetmist mõnikord mõru maitsta. See sisaldab füto-toitaineid, mis eraldavad kuumutamisel teravaid väävliühendeid. Spetsiifiline ühend, mis muudab lillkapsa kibedaks, on fenüültiokarbamiid, tuntud ka kui PTC. Mõned inimesed on PTC suhtes geneetiliselt tundlikumad. Mida rohkem lillkapsast küpsetate, seda rohkem eraldub väävlit ja maitse muutub kibedamaks. Lillkapsa nõuetekohane ettevalmistamine minimeerib lisaks toitainete säilitamisele ka ebameeldiva maitse ja lõhna.
Ettevalmistus lillkapsa kibeduse vähendamiseks
Vähendage lillkapsa kibedust, sukeldades seda enne küpsetamist 30 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. Mõned kibedad komponendid leostuvad. Lillkapsa leotamine ajab putukad ka välja ja veendub, et keedetud lillkapsas on lumivalge välimusega.
Lühike küpsetusaeg
Haki lillkapsas leotada soovitud suuruseks, seejärel aseta õisikud aurukorvi või mittereaktiivsesse aurupotti. Aurutada mitte rohkem kui 5 minutit. See lühike küpsetusaeg piirab eralduvaid väävlilõhnu. Reaktiivsed pannid, sealhulgas alumiinium ja raud, muudavad lillkapsa värvi, kuna väävliühendid reageerivad metalliga.
Lisa kreeka pähklid
Lõhna ja kibeduse kõrvaldamiseks pange pannile mõned kooritud pähklid. Pähklikoor neelab väävlit.
Maskeerige kibedust
Kui olete lillkapsa PTC suhtes ülitundlik, kaaluge mõru maitse varjamist, kattes selle kastmega. Maitsvate soovituste hulka kuuluvad kreemjas juustukaste või grillimaitse.