Sisu
Puuviljad, nagu õunad, võivad aja jooksul mädaneda ja langeda. Hallitus ja seened põhjustavad kiiret lagunemist, kuid isegi kuumale kokkupuutel võib see oksüdeeruda. Verevalumid ja perforatsioonid pakuvad hallitusele ja seentele viljades kiiremat settimist. Erinevatel patogeenidel on mädanevatele õuntele erinev mõju.
Oksüdeerumine
Õunamassil on keemilised komponendid, mida nimetatakse fenoolühenditeks, mis reageerivad õhuga kokkupuutel hapnikuga. Niipea kui õunakoor on katki, paljastatakse komponendid ja polüfenooloksüdaasidena tuntud ensüümid põhjustavad pruunistumisreaktsiooni. Üks viis viilutatud õunte pruunistumise vältimiseks on hoida neid happelises vees, lisades protsessi vältimiseks viie osa vette ühe osa sidrunimahla. Külmutus aeglustab ka teid.
Mädanev õun
Seen võib õuna eest hoolitseda peamiselt läbi augu või muu sinika, mis lõhub puuvilja naha. Selle lagunemise kõige levinumad põhjused on seen Penicillium expansum ja Monilinia fructigena. Need seened toidavad ja hävitavad õuna moodustavaid rakke pektinaasi ensüümide tootmise kaudu, mis lõhustavad puuvilja pektiini, paljastades rakkudes olevad toitained. Erinevad seened ja hallitusseened tekitavad erinevaid mädanikukahjustusi.
Niiskus, valgus ja kuumus
Keskkonnafaktorid võivad mõjutada õuna mädanemist. Puuviljade jahedas hoidmine viivitab mädaniku tekkimist, kuid ei vähenda kahjustuste ulatust pika aja jooksul. Mõõdukas õhuniiskus ei kiirenda mädanemist. Kui õunad vajavad küpsemiseks valgust, ei vaja viljade langust põhjustavad seened ja hallitus valgustust. Valgus, millega ei kaasne kuumust, ei kiirenda õuna mädanemist.