Sisu
Toitlustusteenused võtavad tiheda perioodi jooksul tavaliselt ette teatud meetmeid, et julgustada kliente rohkem sööma ja jooma ning seejärel kiiresti lahkuma. Mõni valib suure kliendiliiklusega kohtades valju muusika esitamise ja kasutab kiiremate söögikordade edendamiseks sooja, ergutavat värvi. Istekohtade käibe jälgimiseks ja maksimeerimiseks on head põhjused. Kiire käive võimaldab suuremat kliendimahtu, mis tähendab suuremat tulu.
Istekohtade käibe jälgimine
Istekohtade käibe arvutamise valem on antud ajaperioodil teenindatud klientide arv jagatud kohtade arvuga. Oletame, et restoran või salong teenindab ühel õhtul 200 külalist ja mahutab 80 inimest. Istekohtade käive jagatakse 200-ga 80-ga ehk 2,5-ga.
Valimi moodustamise strateegiad
Restoranid kontrollivad tavaliselt istekohtade käivet vastavalt individuaalsetele söögiperioodidele ja nädalapäevadele. Istekohtade aastakäibe sesoonne mõõtmine on sageli kasulik, kui liiklus varieerub vastavalt aastaajale. Võib osutuda vajalikuks jälgida käivet restorani eraldi sektsioonides. Näiteks söögitoa käive on tavaliselt suurem kui baaris. Seega annab erinevate väärtuste arvutamine rohkem üksikasju ettevõtte tegevuse taseme kohta.