Sisu
Kakaoubad on teie puu vili ja kõigi maitsvate šokolaaditoodete allikas, mida tunnete ja armastate. Iidsed olmekid ja maiad vastutasid ennekõike selle puu kasvatamise ja selle potentsiaali äratundmise eest toiduna. Siiski on tänapäeval kakaovorme saadaval palju rohkem, kui need iidsed inimesed oleksid osanud arvata. Leeliseline pulbrikakao on toode, mille kohta inimesed sageli küsivad, ja selle võib kergesti segi ajada muude kakaovormidega.
Lugu
Ehkki kakaoubasid on inimesed kasutanud juba tuhandeid aastaid, sai teadaolevalt kakaopulber tänu Hollandi keemiku C. J. Van Houteni tööle alles 1828. aastal. Ta avastas protsessi suurema osa rasva, kakaovõi, eemaldamiseks röstitud mandlitest, saades seeläbi kakaopulbrit. Ta leidis, et leeliselise aine, näiteks kaaliumkarbonaadi lisamisega paranesid kakaopulbri looduslikud omadused ja maitse. Seda töödeldud pulbri vormi on hakatud nimetama Hollandi kakaoks või leeliseliseks pulbrikakaoks.
Funktsioonid
Kui võrrelda seda loodusliku kakaopulbriga, siis leeliseline pulber on tumepruun varjund punaste toonidega, pehmema maitsega ja seguneb kergemini vedelikega. Selle pulbri pH on vahemikus 7 kuni 8, samas kui loodusliku pulbrilise kakao happeline pH on umbes 5. Leeliselist pulbristatud kakaod müüakse kauplustes koos muud tüüpi šokolaadiga kookide valmistamiseks. mõnikord sildistatakse Hollandi töödeldud kakaod või Euroopa stiilis. Leeliseline tuleb koostisosades loetleda.
Funktsioonid
Leeliseline pulbristatud kakao on paljude kokkade lemmik kookide, küpsiste ja maiustuste valmistamiseks oma mahe magusa maitse ja tugeva tumeda värvi tõttu. Seda on lihtsam segada teiste koostisosadega ja see imab vedelikke kiiremini kui looduslik kakaopulber. Leeliselist pulbrikakaod kasutatakse jäätises, kuuma šokolaadi segudes, maiustustes, jookides ja šokolaadisiirupites, kus soovitakse täidlasemat ja mahedamat maitset.
Kaalutlused
Söögisooda ei ole efektiivne leeliselise pulbrilise kakaoga röstide kääritamisel, kuna see vajab reageerimiseks happelist koostisosa, näiteks looduslikku pulbristatud kakaod. Leeliselise pulbri retseptides tuleks kasutada küpsetuspulbrit või muid happelisi koostisosi, näiteks apelsinimahla. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage retseptides tellitud tüüpi kakaopulbrit ja ärge proovige ühte teise asendada.
Kasu
Kakao kasulikkusest tervisele on viimasel ajal meedias palju räägitud ja see on suurepärane uudis šokolaadisõpradele. Kahjuks on leeliseline pulbristatud kakao mõnele maitsvam, kuid selles on tervist ergutavaid flavonoidseid antioksüdante vähem kui töötlemata kakaos. Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry esitatud uuringu kohaselt vähendab kakao leeliselise pulbriga läbitud protsess oluliselt selles sisalduvate kasulike ainete hulka.