Sisu
The Earthlife'i veebisaidi andmetel on tuunikala mereveekala, millel on mitu sorti, alates heledast lihast kuni tumedamani. Erinevalt teistest valgetest kaladest on tuunil lihaskoe, mis varieerub heleroosast peaaegu värvitu kuni tumepunane. Konserveerimisel viitab valge tuunikala, mida tuntakse ka kollase uimedena, valget sorti ja punane ehk hele tuunikala on kõige tumedama lihaga.
Värvimine
Värvus, mis läheb roosast punaseks, pärineb hemoglobiinist ja müoglobiinist, kirjutab The Earthlife veebisait. Müoglobiin on valk, mis kannab hapnikku ning mida lihased ja süda kasutavad füüsilise stressi ajal. Hemoglobiin on punalibledes leiduv valk, mis kannab hapnikku kopsudest lihastesse ja viib kudedest süsinikdioksiidi kopsu. Värvimise intensiivsus on seotud lihastes sisalduvate kahe struktuuri kogusega, kusjuures paljudel valkudel on kõige tumedam värv ja vähem või üldse mitte valget värvi.
Lihased
Valge või punane lihaskoe sisaldab palju kapillaare ja suures koguses hemoglobiini. Seda kasutatakse perioodidel, kus kala ujub palju ja seda leidub eriti ookeanis elavate aktiivsete liikide, näiteks tuuni puhul. Punased lihased moodustavad vähem kui 20% kala kogu lihasest, vahendab The Earthlife veebisait. Valged lihased sisaldavad tugevamaid lihaskiude, vähem kapillaare ja vähem tööks saadaolevat hapnikku. Enamiku valgete lihaste tegevus on anaeroobne, mis tähendab, et nad ei vaja toimimiseks hapnikku. Selle asemel kasutavad nad kütusena glükogeeni. Neid lihaseid kasutatakse lühikeste ja kiirete purunemiste jaoks. Roosa lihas on hea pikkade liikumisperioodide jaoks, kus kalad jäävad mõistlikuks ajaks suurel kiirusel ujuma.
Tuunikonservid
Kerge tuunikonserv sisaldab rohkem tumedat liha. Seevastu valge tuunikala sisaldab heledamat värvi liha ja seda nimetatakse sageli kollaseviks. Kerge tuunikala konserveeritakse veega ja valge taimeõliga. Valge maitse on heledast pehmem. Valgega võrreldes on valges tuunis umbes kolm korda rohkem elavhõbedat, kaloreid ja rasva, kuid vähem oomega 3. Lühidalt öeldes peetakse heledat tuuni tervislikumaks kui valget.
Tuunikala turukvaliteet
Tuunikala kvaliteedi määravad mitmed tegurid, sealhulgas lihase värvus. Kala kvaliteedi määramiseks on neli klassi, selgub Revolutionary Chefsi veebisaidilt. Esimesel kooliastmel on ereda tumepunase lihaga tuunikala, millel on kindel tekstuur ja vähe või üldse mitte rasva. Tuun, mille liha ei ole nii tume ja vähem rasvane kui esimene, on teine koolilõpp. Kolmanda klassi tuunikala on kergelt pruuni tooniga, kergelt läbipaistmatu ja rasvata punase liha segu. Neljas lõpetamine on heledamat värvi, pruuni või halli tooniga, pehme ja läbipaistmatu.