Sisu
- Lihapakkumiste allikad
- Miks on liha kõva?
- Kuidas pehmendajad töötavad
- Keemiliste pehmendajate kasutamine
- Hoiatused
Karmimaid ja odavamaid lihalõikeid saab pehmemaks muuta pehmendaja abil. Liha pehmendamiseks on kaks võimalust: peksmine lihahaamriga või töötlemine loodusliku ensümaatilise keemilise pehmendajaga.
Lihapakkumiste allikad
Looduslikke lihapehmendajaid või "proteaasiensüüme" leidub puuviljades, näiteks papaias papajas, bromelaiinis ananassituumades, fitsiinis viigimarjas ja aktinidiinis chiuí.
Miks on liha kõva?
Kollageen on loomade sidekudedes leiduv kiuline valk, mis annab vastupidavuse, muutes liha kõvaks.
Kuidas pehmendajad töötavad
Liha pehmendajad ründavad kollageeni keemilises koostises spetsiifiliste prootonite kaudu. Princetoni ülikooli WordNeti otsingusaidi andmetel katalüüsivad ensüümid valkude eraldumist väiksemateks peptiidide ja aminohapete fraktsioonideks.
Keemiliste pehmendajate kasutamine
Järgige pehmendaja pakendil olevaid juhiseid, pöörates erilist tähelepanu vajalikule ajale. Puurige liha pikkade hammastega kahvliga augud, et ensüümid jõuaksid liha sisemusse.
Hoiatused
Keemilise pehmendaja liiga kauaks lihasse jätmine võib muuta selle väga pehmeks või käsnjaks. Marylandi ülikooli meditsiinikeskuse sõnul ei tohiks bromelaiini kasutada toitudes, mida pakutakse ananassile allergiliste inimeste jaoks. See suurendab ka teatud ravimite aktiivsust ja võib põhjustada probleeme hüpertensiivsetele või antikoagulante kasutavatele inimestele.